宝井油旋芝麻饼家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：外皮酥脆，内层柔软，具有增进食欲、暖胃助消化的功效。

宝井油旋芝麻饼的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：烘烤法

制作材料：

• 精面粉1000克
• 植物油适量
• 芝麻适量
• 花椒盐适量

特色：

色泽金黄叠层千折，薄如蝉翼，口感酥脆咸香，层次分明，入口即化。

详细制作步骤：

一、准备水面团

• 取精面粉650克放入面盆中，加入适量清水（夏天用凉水，冬天用温水），揉成光滑的面团。
• 揉至不粘手、有弹性为止，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其充分松弛。
• 醒好的面团搓成长条，摘成每个约50克的小剂子，将每个小剂子按扁后表面抹一层植物油，再次稍加醒发10分钟左右备用。

二、制作油酥

• 将剩余的350克精面粉分成两份，取其中一半倒入炒锅中。
• 加入等量植物油（油与面粉比例为1:1），开中小火加热熬制，不断搅拌，熬至面粉呈深黄色、香味溢出时关火。
• 将另一半生面粉倒入热油酥中，迅速拌匀，冷却后即成为油酥备用。

三、擀皮卷饼

• 取一个醒好的水面团剂子，用手掌压扁后擀成圆形薄片（越薄越好）。
• 在面片上均匀涂抹一层调好的油酥，并撒上适量花椒盐。
• 从一端开始，左手轻轻拉伸面皮，右手顺势卷起，边拉边卷，使面皮形成多层薄片状结构。
• 卷成条状后，将其盘成圆饼形，收口捏紧，再轻轻按扁，整形成圆饼坯。

四、贴芝麻成型

• 准备一碗清水，将饼坯的一面刷上一层清水。
• 将刷好水的一面在芝麻碗中轻轻按压，使芝麻均匀粘附在饼坯表面，翻面后再略刷一点水，确保芝麻牢固不易脱落。

五、烙制烘烤

• 预热平底鏊子（或电饼铛），将芝麻朝下放入鏊子中，用中火烙至底部微黄定型。
• 翻面继续烙另一面，待两面均呈淡黄色后取出。
• 将烙好的饼坯放入预热好的烤箱中层，或置于传统鏊子下方的炉膛中，用中小火慢慢烘烤。
• 烘烤至饼体两面呈现金黄色，表面酥脆即可出炉。

制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，这样操作时才不会回缩，擀出的面皮更薄且延展性好。
• 油酥熬制要掌握火候，避免过焦影响口感和颜色。
• 卷饼过程中要尽量拉长拉薄，才能形成更多层次。
• 烘烤时不宜使用旺火，防止表面焦糊而内部未熟，建议采用先烙后烤的方式以保证外酥里嫩的口感。

此款宝井油旋芝麻饼是山西传统名点，不仅风味独特，而且工艺讲究，是家庭聚会、节日宴席中的美味佳品。