蒙城葱花烙饼家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：外脆内嫩，松酥可口，是传统风味主食，适合早餐或正餐食用，具有增进食欲、补充能量的作用。

蒙城葱花烙饼的做法详细介绍

所属地区：山西小吃

工艺：烙焙法

一、制作材料：

• 面粉：500克
• 净猪板油：100克
• 葱花：250克
• 芝麻油：适量
• 精盐：适量
• 味精：适量
• 清水：适量

二、详细制作步骤：

第一步：和面

• 取面粉放入盆中，先加入约150克沸水，用筷子快速搅拌，使部分面粉烫熟，这样可以使饼更柔软。
• 再逐渐加入凉水（大约100克左右），边加边搅拌，最后用手揉成光滑的面团。
• 揉好后盖上湿布，静置醒发约20分钟，让面团更加柔软有弹性。

第二步：准备馅料

• 将净猪板油切成黄豆大小的小丁。
• 放入开水中焯一下，去除多余油脂和腥味，捞出控干水分备用。
• 葱洗净后切碎，放入碗中，加入适量芝麻油拌匀，防止炒制时出水变黄。
• 在葱花中加入焯好的猪板油丁，再加入少许精盐和味精，调匀成馅料。

第三步：包制饼坯

• 醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（每个约50克）。
• 取一个小剂子擀成圆形薄片（越薄越好），中间铺上调好的葱花馅料，边缘留出一圈不放馅，以便封口。
• 从一头卷起成长条状，然后由一端盘成圆形面卷，收口朝下按扁。
• 再次轻轻擀成圆饼状，厚度约为0.5厘米左右即可。

第四步：烙制成品

• 预热平底锅或鏊子（铁板锅），刷一层薄油，待锅热后放入饼坯。
• 中小火慢烙，待一面呈金黄色后翻面继续烙另一面。
• 烙的过程中注意不要频繁翻动，以免影响层次和口感。
• 两面均呈金黄色、表面微焦酥脆时即可出锅。

三、制作要领：

• 和面时采用“半烫面”方法，既保证了饼的筋道又不失柔软。
• 猪板油提前焯水可以去腥提香，同时减少油腻感。
• 烙饼前一定要将锅炙好（即锅烧热后加油擦一遍），防止粘锅。
• 翻面次数不宜过多，建议每面烙2～3分钟即可，以保持外脆内软的口感。

温馨提示：
刚出锅的蒙城葱花烙饼香气扑鼻，趁热食用最佳，也可以搭配小米粥或咸菜一同享用，风味更佳。