蒲坂沙子饼家常做法

山西小吃蒲坂沙子饼的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
菜系功效： 健脾开胃、助消化，适合作为早餐或休闲小吃。

蒲坂沙子饼的制作材料：
主料：面粉1000克
辅料：酵面200克
调料：小茴香粉适量、精盐适量、食碱适量、植物油适量

蒲坂沙子饼的详细做法步骤：

• 和面与发酵：
  取一个大盆，放入面粉和酵面，然后加入适量温水（约50℃左右），一边倒水一边搅拌，直至形成较为柔软的面团。用手揉至表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行饧发，待面团体积膨胀至原来的两倍大小，表明发酵完成。

• 中和酸性并再次揉面：
  面团发酵完成后会有些许酸味，此时需要“对碱”处理。将适量的食碱用少量清水化开，慢慢揉入发酵好的面团中，边揉边调整碱量，直到面团没有酸味且不粘手为止。接着再加入一些干面粉继续揉匀，使面团更加筋道、细腻。

• 分剂整形：
  将揉好的面团搓成长条状，用刀或手摘成大小均匀的剂子（每个约100克），然后逐个揉圆，并按压成中间稍厚、边缘薄的圆饼状。

• 包入调味料：
  在每张扁圆形面饼中央蘸取少许事先调好的作料（由植物油、小茴香粉和精盐混合而成），然后像包包子一样将四边收拢捏紧，防止漏料。收口朝下轻轻按扁。

• 擀制成饼坯：
  用手掌将包好作料的面团擀成椭圆形薄饼，长度约为20厘米，宽度约为15厘米，厚度适中，不宜太厚以免不易熟透。

• 压印花纹：
  准备一个圆形带花纹的模具（也可使用有纹路的碗盖等替代），在饼坯上轻轻一压，即可在表面压出美观的花纹图案，提升成品的视觉效果。

• 热沙烙制：
  取干净无油的饼铛（平底锅）一只，倒入事先洗净晒干的河沙，加热至沙子烫手（约180℃）。用铁铲先铲出一部分热沙备用，再将剩余的沙子在锅内摊平。随后将做好的饼坯轻轻放入锅中，再将之前铲出的热沙均匀覆盖在饼坯上方。

• 翻面续烙：
  烙约2分钟，待饼面微微鼓起、沙粒出现裂纹时，用铲子小心将饼翻面，重复操作，将另一面也用热沙覆盖。继续烙至两面呈现金黄色泽，饼体变得酥脆即可取出。

• 筛去沙粒：
  烙好的蒲坂沙子饼取出后，轻轻抖动以去除表面附着的沙粒，也可以用干净的软毛刷轻扫饼面，确保食用前无残留沙粒。

蒲坂沙子饼的特色与口感：

成品色泽金黄，外皮清脆，内里层次分明，香气扑鼻，带有淡淡的小茴香味道，入口酥香可口，是山西传统风味小吃中的经典之作。

蒲坂沙子饼的制作要领：

• 烙烤过程中火候不宜过大，应保持中小火状态，避免饼面焦糊而内部未熟；
• 河沙必须洁净无杂质，建议提前清洗晾干备用；
• 包料时注意封口严密，以防烘烤过程中馅料外漏；
• 调碱时要注意比例，避免过量导致面团发黄、口感变差。