孟封饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

孟封饼的制作材料：
面粉10千克，芝麻油800克，白糖800克，芝麻60克。

孟封饼的特色：
甜香酥脆，凉而不冷，滋味常鲜。

孟封饼的做法步骤详解：

• 准备原料：将所有所需食材准备好，包括面粉、芝麻油、白糖和芝麻。其中芝麻需提前炒熟备用。

• 制作油性面：取5000克面粉放入大盆中，加入芝麻油和白糖，搅拌均匀后上锅蒸或用火加热翻炒，使其充分融合成为油润的油性面团。炒制过程中要注意火候，避免糊锅，炒好后放凉备用。

• 发酵另一部分面粉：将剩余的5000克面粉加入适量温水和酵母（原配方未提酵母，可根据实际情况添加）进行发酵，待面团体积膨胀至原来的两倍左右即可。

• 混合两种面团：将炒好的油性面与发酵好的面团混合，再根据需要逐渐加入适量清水，反复揉搓成软硬适中的稀面团。确保两者充分融合，面团光滑不粘手。

• 整形做饼：将和好的面团分成若干小剂子，每个剂子揉圆后压扁，整形成圆形饼状，厚度适中，便于烘烤入味。

• 粘芝麻：在饼的一面均匀地粘上炒熟的芝麻，增加香味和口感。此面应朝上放置，以便烘烤时芝麻受热更香。

• 烘烤过程：将粘好芝麻的饼坯放入吊炉中，使用中火慢烤，注意控制火力不可太大，以免外焦内生或焦糊。烘烤过程中可适当翻动，确保受热均匀。待饼面呈焦红色、散发出浓郁香味时即可出炉。

• 冷却保存：出炉后的孟封饼摊开放置晾凉，待完全冷却后可装袋密封保存，保持酥脆口感。

孟封饼的制作要领：

• 油性面与发酵面的比例要掌握好，混合后面团不宜过干或过湿。
• 烘烤时火候是关键，建议使用中小火慢慢烘烤，以达到外酥内软的效果。
• 芝麻必须炒熟后再粘贴，这样香气更浓，口感更好。

功效说明：
孟封饼作为山西传统小吃，不仅风味独特，还具有一定的健脾养胃、补充能量的功效，适合早餐或下午茶搭配食用。