鸭油炉饼家常做法

山西小吃鸭油炉饼的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
工艺： 烙焙法

鸭油炉饼的制作材料：

• 精面粉 5000克
• 炉鸭油 1500克
• 净猪板油 1500克
• 玫瑰澄沙馅 5000克
• 苏打粉 15克

鸭油炉饼的特色：
色泽金黄，油润不腻，酥香甜美，入口即化，热食最佳。

鸭油炉饼详细做法步骤如下：

第一步：准备油皮面团
取精面粉2300克放入盆中，加入炉鸭油600克、苏打粉15克，并逐渐加入适量清水。一边加水一边搅拌，直至面粉和油脂充分融合，揉成一个光滑、柔软且富有弹性的油皮面团。盖上湿布或保鲜膜，静置松弛约20分钟，使其更易于操作。

第二步：准备油酥面团
将剩余的精面粉2700克与炉鸭油900克混合均匀。接着将净猪板油切成小丁状（如筷子头大小），掺入上述面粉与鸭油的混合物中，反复揉搓，使猪板油丁均匀分布在面团中，形成油酥面团。同样松弛20分钟左右，让油脂更好地渗透。

第三步：分剂子和澄沙馅处理
将油皮面团和油酥面团分别分成各50个小剂子，每个剂子重量要大致相等，以保证成品大小一致。同时将玫瑰澄沙馅分成50份，每份搓成小球状备用。

第四步：包酥擀制饼坯
取一块油皮剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入一块油酥剂子，收口捏紧。然后将其擀成长条形大片，从一端卷起成长条卷状。接着将卷好的长条两端向中间折叠，轻轻按压成圆形面片。

再次擀开这张面片，使其略大于澄沙馅球，放入一颗澄沙馅球，像包包子一样将馅料包裹严实，收口朝下。用手掌轻轻按扁后，用擀面杖慢慢擀成直径约为16厘米的圆饼坯。

第五步：烙制炉饼
将鏊子（或平底锅）置于火上烧热，转为中小火，放入饼坯。在饼坯两面均匀刷上少许炉鸭油，防止粘连并增加香味。烙制过程中注意翻动，使两面受热均匀，直到表面呈现金黄色泽，饼体变得酥脆即可出锅。

第六步：装盘享用
出炉后的鸭油炉饼趁热食用最佳，口感最为酥软香甜，外层金黄酥脆，内里澄沙馅香甜绵密，入口即化，令人回味无穷。

鸭油炉饼的制作要领：

• 油皮和油酥的比例要准确，确保层次分明。
• 包酥时要封口严密，防止烘烤时露馅。
• 烙制时宜用中火，火太小容易走油，影响酥脆度；火太大则易焦糊，影响美观和口感。
• 鸭油使用前应过滤去渣，确保香气纯正。

相关功效：
此饼富含优质脂肪和碳水化合物，具有一定的滋补作用，适合作为早餐或下午茶点心，能迅速补充能量，适合秋冬季节食用，增强御寒能力。