甘鉼皮月饼家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：甘鉼皮月饼是山西地区的传统节令点心，具有酥香可口、甜而不腻的特点。其制作工艺讲究，适合中秋佳节与家人分享，寓意团圆美满。

甘鉼皮月饼的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：精面粉800克
• 油糖类：植物油300克，白糖300克，饴糖100克
• 馅料：熟面粉200克，芝麻120克，桃仁40克，花生仁20克，冰糖20克，玫瑰20克

制作步骤：

• 准备面团
  在一个大盆中，放入800克精面粉，加入200克植物油、100克白糖、80克饴糖，再根据面粉吸水性适量加入清水。一边加水一边搅拌，直至揉成一个光滑不粘手的面团。揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。

• 调制馅料
  另取一个盆，放入200克熟面粉作为基底。随后加入100克植物油、200克白糖、20克饴糖。将桃仁、花生仁切碎，冰糖捣碎，玫瑰花瓣切碎备用。接着将切碎的果仁、冰糖、玫瑰以及120克芝麻一起倒入盆中，与熟面粉和其他配料充分混合均匀，制成馅料。馅料应有一定的黏性但不湿软，便于包制。

• 分割面团和包馅
  将饧好的面团搓成长条，用刀或手摘成16个大小相等的小剂子。逐个将剂子揉圆按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，放入适量馅料（建议每份约30-40克），然后像包包子一样收口捏紧，整理成圆形饼状。

• 整形并点缀
  将包好馅的饼坯轻轻按扁，使其略呈圆饼状。在饼的表面沾上少许芝麻，中间用食用红色素点一个小红点，起到美观装饰的作用，也符合传统做法。

• 烘烤成型
  烤箱提前预热至170-200℃。将做好的月饼胚摆放在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上，注意保持一定间距以防粘连。放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，期间观察色泽变化，待饼面呈金黄色、香味四溢即可出炉。

• 冷却保存
  出炉后的甘鉼皮月饼放置晾凉后，装入密封容器中保存，隔日食用更显酥香。

制作要领：

• 面团必须揉匀，并充分饧透，这样做出的皮才柔软有延展性。
• 馅料调配时要注意干湿度，避免过湿影响包制。
• 烘烤温度不宜过高，以免外焦内生，掌握火候是关键。
• 使用传统手法点红点，不仅美观，还保留了地方特色风味。