繁峙疤饼家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：口感酥脆，香甜适口，是山西传统特色点心，具有一定的滋补作用，适合早餐或下午茶搭配食用。

繁峙疤饼的制作材料：

• 精面粉 3500克
• 芝麻油 800克
• 鸡蛋 350克
• 白糖 700克
• 苏打粉 10克

繁峙疤饼的特色：

色泽金黄外皮酥脆，内里松软，不焦不糊，两面凸凹不平，别具风味。

繁峙疤饼的做法步骤详解：

第一步：准备糖油混合液
取一口干净的锅，加入适量清水（约500毫升左右），再放入白糖700克、芝麻油800克和苏打粉10克。开火加热边加热边搅拌，使白糖充分溶解，混合均匀。待温度升至90-100℃时，关火，将混合液倒入一个大盆中备用。

第二步：加入鸡蛋液搅拌
待糖油混合液稍微冷却后，缓缓倒入鸡蛋液（约350克），一边倒一边顺时针搅拌，直至完全融合，形成浓稠且有光泽的液体。

第三步：和面成团
将精面粉3500克分次加入上述液体中，边加边搅拌，初步和成面团。随后用手反复揉搓，直至面团光滑柔软、不粘手为止。揉好后盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置饧发30分钟左右，让面团充分松弛。

第四步：分割擀饼
将醒好的面团搓成长条，按照每500克分成6个剂子的比例进行分割。取一个小剂子，用手按扁后用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米、直径约20厘米的圆形薄饼。

第五步：烘烤疤饼
取一口厚底铁锅或专用烤饼锅，锅底铺一层特制瓷砂（颗粒大小如黄豆），先将瓷砂预热至微热状态（约150℃）。然后铲出一部分瓷砂备用，将擀好的饼轻轻放入锅中，再将之前铲出的瓷砂均匀覆盖在饼面上，形成上下受热的效果。保持小火慢烤，大约烤制8-10分钟，至饼面呈金黄色、酥脆即可取出。

第六步：冷却与保存
将烤好的疤饼放置在通风处稍作冷却，口感会更加酥脆。若一次制作较多，可密封保存，避免受潮。

制作要领总结：

• 面团必须揉匀并充分饧透，以保证口感酥脆又不失弹性。
• 烘烤过程中切忌使用大火，以免表面焦糊而内部未熟。
• 使用瓷砂烘烤是繁峙疤饼的独特工艺，有助于热量均匀传导，形成独特外形与口感。

此做法不仅保留了山西传统风味，还通过详细步骤说明帮助初学者更容易掌握制作技巧。