晋中疤饼家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：晋中疤饼口感香脆，外皮微黄，凹凸有致，厚薄均匀，不仅风味独特，而且易于保存，适合家庭日常食用或作为旅行携带的干粮。它有助于促进食欲、补充能量，是传统面食文化中的经典代表。

晋中疤饼的制作材料：
精面粉适量，酵面适量，食碱适量，大小如黄豆的石子若干。

晋中疤饼的做法步骤说明：

• 和面发酵：将精面粉放入盆中，加入适量水和酵面，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布或锅盖，在温暖处进行饧发，直到面团膨胀至原来的2倍左右大小。

• 调整面团酸碱平衡：待面团充分发酵后，加入适量食碱（根据面团的酸度调节用量），反复揉匀，以中和酸味并使面团更加筋道。

• 搓条分剂：将揉好的面团搓成长条状，然后摘成大小均匀的剂子。每个剂子按扁后，用擀面杖擀成直径约30厘米、厚度约为0.2厘米的薄面片。

• 预热鏊子与石子：取一鏊子（平底铁锅）置于火源上，加入事先准备好的黄豆大小的石子，加热至石子烫手。

• 烙制疤饼：将一半烧热的石子铲出备用，然后将擀好的面片铺在鏊子里剩余的热石子上。再将铲出的一半热石子均匀撒在面片之上，形成上下夹击的加热方式。

• 控制火候慢烙熟：保持中小火慢慢烙制，避免火力过大导致表面焦糊。待面片两面呈微黄色、质地酥脆时即可取出。

• 冷却定型：烙好的疤饼可放置于通风处自然冷却，冷却后口感更酥脆，且久放不变质。

制作要领提示：
整个烙制过程中不宜使用旺火，应采用文火慢焙，确保内外受热均匀，避免出现外焦内生的情况。另外使用石子加热的方式能使热量分布更为均匀，帮助形成独特的凹凸纹理和酥脆口感。