八珍月饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

八珍月饼的制作材料：
精面粉8000克，植物油2500千克，鸡蛋750克，白糖3250克，白砂糖750克，碎核桃仁、花生仁、果脯各750克，饴糖12.5千克，碎冰糖、蜂蜜、青红丝各500克，桂花、料酒各50克，苏打粉、碳酸氢铵各适量，八珍粉（山药、扁豆、玉米仁、莲子仁、芡实、茯苓、党参、桂圆肉）各50克。

八珍月饼的特色：
色泽油润，甘甜香酥，营养丰富，具有健脾养胃、滋补养生的功效，适合秋季食用，尤其适宜体质虚弱者食用。

八珍月饼的做法步骤：

• 准备皮面团：取盆一个，依次加入6000克精面粉、1250千克植物油、500克饴糖、鸡蛋750克、白砂糖750克，再加入适量的苏打粉和碳酸氢铵。接着加入适量温水，搅拌均匀后揉成光滑的皮面团。将面团放置在案板上或盆中，盖上湿布，静置饧发约30分钟，使其更加柔软有弹性。

• 制作糖馅：将剩余的2000克精面粉放入蒸笼中，用大火蒸熟，取出后摊凉。待其温度降至室温后，用擀面杖将其擀碎，并过筛去除颗粒。随后将面粉倒入大盆中，加入白糖3250克、植物油适量，以及事先准备好的碎核桃仁、碎花生仁、果脯、碎冰糖、蜂蜜、青红丝各500克，桂花50克，继续搅拌。最后加入调制好的八珍粉（山药、扁豆、玉米仁、莲子仁、芡实、茯苓、党参、桂圆肉各50克），并淋入料酒50克拌匀，使馅料充分融合，质地松散但能成团即可备用。

• 分剂包馅：将饧好的皮面团搓成长条，按每个65克的重量切成小剂子。逐个揉圆后用手掌压扁，中间挖坑放入70克糖馅，然后像包汤圆一样收口，捏紧封口，防止烘烤时露馅。将包好馅的月饼坯轻轻揉圆，收口朝下。

• 成型定型：取月饼模具，在内壁刷一层薄油防粘。将包好馅的面团放入模具中，用手掌压实压平，轻敲模具边缘使其脱模顺利。小心将成型的月饼生坯倒出，摆放在铺好油纸的烤盘上。

• 表面处理与烘烤：在月饼表面轻轻刷上一层植物油，放入预热至170℃的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，待表面呈金黄色，边缘略微焦黄即可出炉。刚出炉的月饼稍软，冷却后会更加酥脆可口。

八珍月饼的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，以增强延展性；
• 烘烤时火候不宜过大，避免外焦内生或表皮开裂；
• 馅料中的八珍粉可根据季节或个人体质调整比例，发挥食疗功效；
• 月饼完全冷却后密封保存，可延长保质期，风味更佳。