金银烙饼家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：金银烙饼外酥里嫩，口感层次分明，富含碳水化合物与蛋白质，具有补充能量、健脾养胃的作用，适合早餐或日常加餐食用。

金银烙饼的做法详解：

【制作材料】

• 面粉：500克
• 温水：270克
• 植物油：适量（用于和面及烙制）
• 鸡蛋：每张饼1个或半个（根据个人喜好调整）
• 精盐：少许（用于调味鸡蛋液）

【详细步骤说明】

• 和面团：
  将面粉放入大盆中，逐渐加入温水（约40℃），一边加水一边用筷子搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置醒发10分钟，这样可以使面团更加柔软有弹性。

• 分剂子：
  面团揉光后搓成长条，均匀地摘成5个小剂子（每个约100克）。将每个小剂子用手掌压扁，再捏成中间凹陷的窝状，注意边缘要厚一些，便于包裹油层。

• 包油成型：
  在每个剂子的中心位置抹入少量植物油（不宜过多，防止漏油影响鼓起效果），然后像包包子一样把开口收紧，捏严实后轻轻按扁，避免油溢出。

• 擀薄饼坯：
  用擀面杖将包好油的剂子轻轻擀成圆形薄饼，厚度约为3毫米左右，尽量保持厚度一致，有助于受热均匀、鼓起完整。

• 初次烙制：
  取平底锅或鏊子（传统烙饼工具），预热后刷一层薄油，放入擀好的饼坯，用中小火慢慢烙制。待一面呈金黄色且定型后翻面继续烙另一面。

• 鼓起划口：
  随着加热，由于内部包裹的油受热膨胀，饼会逐渐鼓起。此时用快刀在鼓起部位小心划开一个小口（长度约3厘米），为打入鸡蛋做准备。

• 注入鸡蛋液：
  打入一个完整的鸡蛋（也可使用半个），让蛋液自然流入饼内空腔。随后撒上少许精盐以提味。注意不要倒入太多，以免溢出影响操作。

• 封口再烙：
  取一点干面粉涂抹于切口处，帮助封住开口。继续刷油并翻面烙制，使两面都呈现金黄酥脆的状态，同时确保鸡蛋完全熟透。

• 出锅装盘：
  烙至两面金黄、香气四溢即可取出，稍凉后对半切开更方便食用。

【制作要领】

• 火候控制是关键，全程建议使用中小火，避免外部焦糊而内部未熟。
• 包油时一定要封紧剂口，否则加热过程中容易漏油导致无法鼓起。
• 若使用不粘锅，可减少刷油次数，既健康又省事。
• 鸡蛋可根据口味添加其他配料如葱花、火腿丁等增加风味。

此款金银烙饼集香、酥、嫩于一体，是山西地方特色小吃中的经典之作，家庭制作也非常适宜。