晋式提浆月饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法

晋式提浆月饼的制作材料：
精面粉18千克，熟面粉6000克，白砂糖12千克，芝麻油8000克，米粞3000克，核桃仁、玫瑰各1500克，青梅、红丝各750克，冰糖1000克，桂花、葡萄干、瓜子仁各适量。

晋式提浆月饼的特色：
色泽麦黄，皮馅均匀，口感酥而不硬，余味悠长。

晋式提浆月饼的做法步骤详解：

第一步：熬制提浆水
将5000克白砂糖与1750克清水一同放入锅中，置于火上加热熬煮。在熬制过程中需不断搅拌，直至糖完全溶解并形成浓稠的糖浆状液体，离火后静置晾凉备用。此过程即为“提浆”的关键步骤。

第二步：调制油糖浆液
待提浆水冷却后，加入5000克芝麻油和3000克米粞（即熟米粉），充分搅拌至混合均匀无分层现象。

第三步：和面
取1/3量的精面粉（约6000克）倒入上述油糖浆液中，边倒边搅拌，使粉料与液体充分融合。随后逐步分次加入剩余的精面粉，持续揉拌，最终揉成柔软而有弹性的面团。面团完成后应盖上湿布或保鲜膜进行醒发，时间建议为30分钟以上，以确保面团松弛不回缩。

第四步：准备馅料
将过筛后的熟面粉6000克与剩余的7000克白砂糖混合均匀。接着处理各种果料：将青梅切碎，核桃仁与冰糖分别压碎，再依次加入玫瑰、桂花、葡萄干、红丝、瓜子仁等配料，全部混合后搅拌均匀，制成丰富的五仁甜馅。

第五步：分割面团与包馅
将醒好的大面团分成若干小块，逐块搓成长条状后，按每个剂子约60克的标准摘下小剂子。将剂子压扁擀圆，中间放适量馅料（根据口味控制比例，一般为皮馅比1:4左右），然后收口捏紧，搓圆，注意封口朝下。

第六步：成型入模
将包好馅的生坯放入月饼模具中，轻轻压实，使其贴合模具内壁并形成清晰花纹。操作时注意力度均匀，避免出现凹心、偏头或边缘溢出等瑕疵。成型后轻磕模具底部，使月饼完整脱模，放入铺好油纸的烤盘中。

第七步：烘烤定型
将装有月饼生坯的烤盘送入预热好的烤箱中，炉温控制在250-260℃之间，烘烤时间约为10分钟左右。当月饼表面呈现金黄色泽且边缘略微鼓起即可出炉。

第八步：冷却与保存
出炉后的月饼应放置于通风处自然冷却，待完全凉透后密封保存，可延长保质期并提升风味。

晋式提浆月饼的制作要领：

• 面团必须充分揉匀，并进行适当的醒发，以增强延展性和可塑性；
• 成型过程中务必小心操作，防止月饼坯体出现凹陷、偏斜或飞边，保证成品外形美观、花纹清晰；
• 烘烤温度不宜过高或过低，掌握好时间，避免焦糊或未熟现象发生。

相关功效：
晋式提浆月饼选用多种坚果与蜜饯作为馅料，富含蛋白质、维生素及微量元素，具有润肺止咳、养颜美容、促进消化等功效，是节日节气中传统养生与美味兼具的佳品。