自酥月饼家常做法

山西小吃自酥月饼的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
工艺： 烘烤法
菜系相关功效： 自酥月饼是山西传统点心之一，具有香酥可口、层次分明的特点，适合节日聚会或家庭茶点，具有一定的滋补和补充能量的作用。

自酥月饼的制作材料：
熟精面粉21.5千克，白砂糖11.5千克，熟面粉7500克，植物油1050克（其中7500克用于皮面团，3000克用于馅料），玫瑰1000克，碎青梅、红丝各500克，碎核桃仁1000克，芝麻仁、碎瓜条各750克，白酒250克，杏仁150克，香菜叶适量。

自酥月饼的详细制作步骤：

第一步：准备皮面团

• 在一个大盆中放入21.5千克的熟精面粉。
• 取出7500克植物油倒入锅中加热至温热状态备用。
• 将3250克白砂糖放入另一容器中，加入1.25千克沸水搅拌，使白糖完全溶解，制成糖水。
• 将热糖水缓缓倒入盛有面粉的盆中，同时慢慢倒入已加热的植物油，边倒边搅拌，直至混合均匀。
• 用手将混合物揉成光滑且不粘手的皮面团。注意要揉匀后进行饧面，时间约为30分钟，使面团更加柔软有韧性。

第二步：调制馅料

• 准备好所需配料：玫瑰、碎青梅、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、芝麻仁、白酒等。
• 将剩余的7500千克熟面粉与7500克白砂糖混合在一个大盆中。
• 加入3000克植物油，继续搅拌均匀。
• 再依次加入玫瑰、碎青梅、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、芝麻仁及250克白酒，充分拌匀。
• 搅拌至馅料呈松散但能捏成团的状态即可，不宜过湿，以免影响成型。

第三步：分剂包馅

• 将饧好的皮面团搓成长条状，按照每个75克的重量摘成小剂子。
• 取其中一个剂子，将其分为两部分：2/3用于外皮，1/3用于封口盖面。
• 将2/3的部分压扁，放入月饼模具底部，并用手指在中间按出一个小坑。
• 填入适量馅料（约30-40克），然后将剩下的1/3面团擀成圆形薄片，轻轻覆盖在馅料上，压平并按实。
• 用模具压实成型后，轻轻磕出模具，形成生坯。

第四步：装饰月饼表面

• 在月饼生坯中心贴上一个小圆形纸片（或类似物品用来预留空白区域）。
• 用刷子在四周刷一层清水，撒上芝麻，确保粘匀。
• 取下中间的小圆片，在空出的位置抹上糖色水，增加色泽美观。
• 最后在中央放半片杏仁，并点缀一片香菜叶作为装饰。

第五步：烘烤成型

• 将装饰好的月饼生坯整齐地摆放在烤盘中，留出适当间距以防粘连。
• 将烤箱预热至270-280℃。
• 放入烤盘，烘烤时间为10-15分钟，直到月饼表面呈浅黄色、边缘略带金黄即可出炉。
• 烤好后取出冷却，装盘或密封保存。

自酥月饼的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧透，以保证口感酥松；
• 生坯制作过程中要注意形状整齐，大小一致，便于烘烤均匀；
• 烘烤时需掌握好炉温和时间，避免出现焦糊或未熟现象。

此款自酥月饼不仅外形美观，而且香气扑鼻，入口酥松利口，是山西地方特色美食的代表之一。