夏县“胡拔（卜）”家常做法

菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：口味浓郁、面质滑润，具有补充体力、增进食欲的功效。

夏县“胡拔（卜）”的做法详细介绍

所需材料：

• 主料：面粉500克
• 辅料：植物油100克，熟肉丝50克，鸡蛋2个
• 调料：食碱适量、葱花适量、姜末适量、蒜片适量、精盐适量、酱油适量、味精适量
• 其他：鸡汤适量（用于焖煮）

详细制作步骤：

第一步：和面

• 取一个大碗，打入鸡蛋2个，加入少量清水，用筷子搅拌均匀，使其成为稀薄的蛋液。
• 将鸡蛋液倒入面粉中，用手或筷子搅拌，使面粉与蛋液混合，形成絮状物，即“打成穗子”。
• 在另一个小碗中，加入适量清水、少许食碱和精盐，搅拌至完全溶解。
• 用手蘸取碱盐水，分次揉入面粉中，反复揉搓，直至形成光滑不粘手的硬面团。
• 揉好后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让面团充分松弛。

第二步：擀面整形

• 面团饧好后，放在案板上再次揉匀，确保其更加柔软有弹性。
• 将面团擀成一张较大的长方形薄片，厚度约为3毫米左右。
• 在擀好的面皮表面均匀刷上一层植物油，再撒上适量精盐。
• 将面皮从一端卷起，卷成长条状，然后切成大小适中的小段。
• 每个小段的切口处捏紧封住，防止油溢出，再将其擀成薄厚均匀的长方形面饼。

第三步：烙制面饼

• 取平底锅或鏊子（传统铁制煎锅），加热后擦上一层薄油，保持中小火。
• 将擀好的长方形面饼放入锅中，煎至两面金黄微脆即可取出。
• 稍微放凉后，将面饼切成细条状备用，形似面条。

第四步：炒配料并焖面

• 取炒锅一只，加入适量底油，烧热后放入熟肉丝翻炒至香味溢出。
• 加入葱花、姜末、蒜片炒香，随后加入适量精盐、酱油调味。
• 倒入适量鸡汤（或清水），大火烧开。
• 将之前切好的面条条块放入锅中，轻轻翻拌，使汤汁均匀包裹在面上。
• 改为中小火焖煮约5分钟，待汤汁基本收干、面条充分吸收汤汁后，撒入少许味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

制作要领：

• 面团必须揉匀，并经过充分的醒发，才能达到光滑柔韧的效果。
• 鸡蛋加水打散后与面粉混合，可增加面团的筋性和口感。
• 烙面饼时注意火候，避免焦糊，保持外酥内软。
• 焖煮过程中要注意控制汤汁量，以保证面条吸味而不失滑润口感。