甩饼家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：甩饼是山西传统面食小吃之一，具有外酥里嫩、层次分明、香气浓郁的特点，适合作为早餐或休闲食品。其富含碳水化合物和一定量的蛋白质，能够提供充足的能量，适合体力劳动者及寒冷季节食用。

甩饼的做法详细介绍

制作材料：

• 主料：精面粉500克
• 辅料：清水适量
• 调料：驴油（可用芝麻油替代）50克、花椒盐适量、葱花适量、熟腊肉片适量

详细步骤说明：

• 和面：
  取一干净盆，放入精面粉，逐渐加入清水（夏季使用冷水，冬季使用温水），边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团。注意水的比例要适中，面团不宜过软或过硬，以手感柔软且不粘手为佳。

• 醒面：
  面团揉好后，在表面轻轻沾上一层清水，用湿布或保鲜膜盖住，静置醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 分剂子：
  醒好的面团取出，放在案板上搓成长条状，然后均匀分成大小相等的剂子，每个剂子约重100克左右。

• 擀皮与调味：
  取一个剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。在面皮上均匀撒上适量的花椒盐，并撒上少许葱花，增加香味。

• 卷制成型：
  将撒好调料的面皮从一端卷起成长条状，再将其盘成圆形，稍作按压后再次擀开，擀的过程中可适当甩动面饼，使其更薄更圆，形成一张大而薄的圆形饼。

• 抹油烙制：
  平底锅或专用鏊子预热后，将擀好的饼放入锅中，用刷子在饼面上涂抹一层驴油（或芝麻油）。保持中火烙约1分钟后翻面，同样在另一面也抹上油，继续烙约1分钟至两面微黄、饼体酥脆即可出锅。

• 卷肉食用：
  烙好的甩饼趁热卷入切好的熟腊肉片，也可根据个人口味蘸蒜泥食用，风味更佳。

制作要领提示：

• 火候控制是关键，全程使用中火，避免旺火导致外焦内生；
• 驴油是甩饼独特香味的重要来源，若无可用芝麻油代替，但风味略有不同；
• 面团一定要充分醒发，这样饼才容易擀开且口感柔软；
• 擀皮时动作要轻柔，防止破裂，甩饼的“甩”字即体现在擀制过程中的轻巧手法。