尧王饼家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：烙焙法

尧王饼的制作材料：
白面粉500克，食碱少许，老酵面头少许。

尧王饼的介绍：
临汾古称尧都，是尧王建都的地方。相传尧王起初建都于平水之阳的窑神村，即现今临汾市河西的龙祠村。后迁都于河东的农村，就是现在的尧庙村。当时尧王为了子孙兴旺，对生小孩者赠送饽饽以示庆贺，这种习俗一直延续至今。在临汾附近特别是在乡下，每年麦收之后，家家都要带上饽饽走亲戚。另外无论谁家生了小孩，其娘家也要拿上口饽饽前去探望，表示庆贺。因传说这种饽饽始于尧王，而黎民百姓又对尧王十分爱戴，所以称之为“尧王饼”。

尧王饼的相关功效：
尧王饼不仅是一种传统美食，也承载着深厚的文化意义。它象征着吉祥、团圆与祝福，常用于节日馈赠或家庭聚会，具有增进亲情、传递情感的作用。

尧王饼的特色：
风味独特，外脆里嫩。

详细做法步骤：

• 准备发酵面团：将白面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，加入适量的老酵面头（发酵引子），再慢慢加入清水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。将面团放置于温暖处进行发酵，一般需要6小时左右，具体时间根据气温调整，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小，并出现蜂窝状气孔即可。

• 中和碱性：取出发酵好的面团，准备适量的碱水（碱粉用温水化开）。将碱水缓慢加入发面中，边加边揉，直至碱量适中，面团不酸不苦为止。此时的面团应柔软且富有弹性。

• 整形分剂：将揉好的面团搓成长条状，用手分成大小均匀的5个小面剂。每个小面剂再次揉圆后，擀成碗口大小的圆形薄片，厚度约为3毫米左右，边缘略薄中间稍厚，便于受热均匀。

• 加热鏊子与石子：将鏊子（一种传统烙饼铁锅）置于炉火之上预热，待鏊底微热时，倒入一层干净的小石子（建议使用直径约1厘米的鹅卵石），并不断翻动使其受热均匀。当石子温度升至约60℃（手感有明显热气但不烫手）时即可开始烙制。

• 烙制尧王饼：将擀好的面片轻轻铺放在热石子上，利用石子的热量进行烘烤。每隔1～2分钟翻动一次饼片，使其两面交替受热，避免焦糊。整个过程大约需要8～10分钟，直到饼体表面呈现金黄色，质地酥脆，敲击有空心声响即可取出。

• 成品保存与食用：出炉后的尧王饼可直接趁热食用，外脆里嫩，香味扑鼻；也可晾凉后密封保存，吃时重新加热仍能保持原有口感。

尧王饼的制作要领：

• 石子温度不宜过低，否则会导致饼体不易熟透，影响口感；
• 石子颗粒不宜过细，以免嵌入面团或导致受热不均；
• 揉面时碱水比例要掌握好，过多会使饼发黄发苦，过少则会带有酸味；
• 面团发酵程度直接影响成品风味，务必控制好环境温度和发酵时间。