空心饼家常做法

所属菜系：山西小吃
空心饼的功效：软绵可口，筋韧醇香，适合作为主食或搭配肉类食用，营养丰富、饱腹感强。

【空心饼的制作材料】
精面粉500克，植物油25克（另准备少量面粉用于调制油酥）

【详细制作步骤】

• 和面
  将精面粉倒入盆中，缓缓加入沸水进行搅拌烫面，边倒边用筷子搅动，使面粉均匀受热。待温度适宜后，用手揉成光滑柔软的烫面团，注意要用力揉匀，直至表面光洁无疙瘩为止。

• 分剂子
  将揉好的烫面团搓成长条状，然后分成大小一致的50个小剂子。将每个剂子揉圆后按扁，形成中间稍厚、边缘较薄的圆形面片备用。

• 调制油酥
  取一小碗，放入适量植物油，并加入少许干面粉，搅拌均匀制成稀油酥。油酥不宜太稠，以能顺畅涂抹为佳。

• 包酥收口
  取一个面片，在其中央抹上少量油酥，然后像包包子一样将其四边捏合收紧，确保油酥不外漏，再轻轻揉圆使其封口严密。

• 擀饼成型
  将包好油酥的面团擀成厚度约为3毫米、直径约7厘米的圆形薄饼生坯。擀时动作要轻柔，避免破裂。

• 烙制饼胚
  预热平底锅或鏊子（传统烙饼工具），锅底刷一层薄油，放入饼胚先烙正面，待表面微黄后再翻面烙收口一侧。使用中火慢烙，期间观察饼体变化，当饼逐渐鼓起即表示已熟透。

• 成品处理与食用方法
  烙好的空心饼趁热掰开，可在内层抹上面酱，夹入烧羊肉、香酥鸭或烧肘子肉等，再配上几根葱丝，口感更佳丰富，风味独特。

【制作要领】

• 和烫面时一定要用沸水，这样饼才会更加柔软筋道；
• 揉面务必彻底，保证没有颗粒感；
• 油酥的比例要掌握好，太多会影响饼的结构，太少则层次不够；
• 烙饼时火力控制是关键，建议使用中火，防止外焦内生或糊底现象发生。