吊锅鸭舌家常做法

菜系：沪菜
功效：此菜色泽鲜艳，酸香味浓，口感软糯，具有开胃消食、补充体力的功效。

【吊锅鸭舌的详细做法】

• 准备食材：

  • 主料：新鲜鸭舌适量（建议选用肉质饱满、无破损的鸭舌），冬笋1个（约200克），秘制卤水适量。
  • 辅料：青椒若干（根据个人口味添加）、高汤适量。

• 处理鸭舌：

  • 将鸭舌放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质及腥味。
  • 可以用少许料酒或姜片焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 卤制鸭舌：

  • 取一口锅，倒入秘制卤水，加入处理好的鸭舌。
  • 大火煮沸后转小火慢卤约20分钟，直至鸭舌上色并充分入味，呈现出金黄色泽。
  • 关火后将鸭舌从卤水中捞出，沥干备用。

• 处理冬笋：

  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成厚片或条状。
  • 锅中烧开水，将冬笋放入焯水约2分钟，去除涩味，捞出沥干备用。

• 组合吊锅：

  • 准备一个适合加热的砂锅或吊锅，在锅底均匀铺上焯过水的冬笋作为垫底。
  • 将卤制好的鸭舌整齐摆放在冬笋之上。
  • 加入切好的青椒段，再倒入适量高汤，汤量以刚好没过食材为宜。

• 焖煮成菜：

  • 将吊锅置于炉灶上，大火煮沸后转中小火焖煮约10分钟，让鸭舌进一步吸收汤汁的味道。
  • 焖至汤汁略微收浓，青椒断生即可关火。

• 装盘享用：

  • 将整锅内容物连锅端上桌，保持热气腾腾的状态食用，风味更佳。

温馨提示：可根据个人口味适当添加其他配料如木耳、香菇等一同焖煮，增加层次感与营养。