红烧烧麸家常做法

菜系：沪菜
红烧烧麸的特色功效：此菜为上海传统素菜，以特制面筋为主料，富含植物蛋白，低脂肪、低热量，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。具有增强体力、补充营养、促进消化等功效，尤其适合春季养肝时节食用。

红烧烧麸的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：烧麸500克、笋200克、香菇100克、豆干250克、金针菜25克、木耳30克
调料：姜片2克、香油2克、八角3克、酱油85克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉1克、味精1克、植物油80克

具体做法：

• 处理烧麸：将烧麸放入清水中轻轻揉洗，去除表面杂质，然后用手挤干水分。接着将烧麸撕成大小适中的小块备用。锅中倒入适量植物油（约60克），加热至油温八成热（约200℃），下入烧麸炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 准备配菜：将鲜笋去皮后切成薄片；干香菇提前用温水泡发至软，洗净后对半切开；豆干切成斜片，每块分成三小块以便入味；金针菜和木耳分别用温水泡发，清洗干净，沥干水分备用。

• 炒制食材：另起锅，加入剩余植物油（约20克），油热后放入姜片和八角煸香。随后依次下入香菇、豆干、笋片翻炒均匀，再加入金针菜和木耳继续翻炒至所有配料略熟。

• 加入烧麸调味：将炸好的烧麸倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。随后淋入料酒，加入酱油、白糖、胡椒粉、味精进行调味。

• 炖煮收汁：向锅中加入适量清水（约300毫升），水量以刚好没过食材为宜。转中小火炖煮约15分钟，待汤汁逐渐浓稠、食材充分吸收酱汁后，淋上香油翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用：将红烧烧麸盛入盘中，趁热食用，味道更佳浓郁，口感丰富，酱香四溢，是一道地道又美味的上海风味素菜。