蟹肉大排翅家常做法

菜系：沪菜
蟹肉大排翅的特色功效：此菜为经典沪菜之一，富含优质蛋白与胶原蛋白，具有滋补养颜、增强体力之功效，适合体质虚弱及术后调养人群食用。

蟹肉大排翅的制作材料：
主料：水发排翅80克，花蟹钳4只
辅料：银芽10克，上汤50克
调料：湿生粉10克，大红浙醋50克，盐适量，味精少许，鸡粉少许，葱油几滴，香菜叶少许

详细制作步骤：

• 处理花蟹钳：将新鲜花蟹钳清洗干净，放入蒸锅中，隔水蒸约8-10分钟至熟透。取出后稍凉小心剥去外壳和硬壳，保留完整的蟹钳肉备用。

• 蒸制排翅：将已水发好的大排翅整齐码放在耐热容器中，放入蒸锅内，隔水蒸约10分钟，使其充分回软并去除多余腥味。蒸好后取出备用。

• 调味勾芡：取一碗，加入上汤50克，再依次加入适量盐、少许味精、鸡粉进行调味。用湿生粉缓慢调匀汤汁，使汤汁逐渐浓稠。将调好的芡汁倒入锅中加热煮沸，待其变为透明状时关火，淋入几滴葱油增香提味。

• 摆盘组装：取一干净盘子，将蒸好的大排翅平铺于盘底，摆放整齐。随后将剥好的蟹钳肉点缀在鱼翅上方，营造美观视觉效果。

• 浇淋芡汁：将事先调制好的芡汁均匀地浇在鱼翅与蟹钳肉之上，使整道菜品香气四溢、色泽光亮。

• 搭配配料：将洗净的银芽撒在盘边或另装小碟，大红浙醋也一同摆放在旁，最后以几片香菜叶作点缀，提升整体风味与颜值。

• 上桌享用：菜品完成即可端上餐桌，食用时可根据个人口味蘸取浙醋，口感更显层次丰富，令人回味无穷。