孔雀开屏鸭家常做法

菜系：浙菜
孔雀开屏鸭的功效：此菜造型美观、口感丰富，兼具滋补养身与增进食欲之效，适合宴请宾客或节日家宴。

【制作材料】：

• 主料：晾干脆皮鸡1只（光鸡重量约800克为宜）
• 上等蛋粉鸡肝50克
• 贴好窝贴鲈鱼片50克
• 酿制百花岛6件
• 卷好蛋黄卷50克
• 鹌鹑蛋7个
• 炒熟长郊菜7条
• 火腿茸4克
• 芫荽叶7片
• 植物油1公斤（实际耗用约150克）

【详细步骤说明】：

• 准备琵琶鹌鹑蛋： 在一只汤匙内壁均匀涂抹一层植物油，防止粘连。随后将鹌鹑蛋逐个打入匙中，在每个蛋液表面撒上少量火腿茸，并点缀一片芫荽叶。将装好的鹌鹑蛋放入蒸笼，置于旺火上蒸至熟透，取出后冷却并脱模成琵琶形状备用。

• 炸制定型配料： 将锅置于火上，倒入适量植物油，烧至六七成热。依次下入鸡肝、窝贴鲈、百花岛和蛋黄卷进行油炸。待各料炸至金黄酥脆时捞出控油。百花岛保留完整，其余如鸡肝、窝贴鲈、蛋黄卷均切成大小一致的6件备用。

• 拼摆孔雀尾部： 取一个大长盘，从盘底开始，将炒熟的长郊菜以斜切方式交叉摆放，形成六个扇形格子，构成孔雀尾部的基本轮廓。在每条长郊菜顶端放置一枚已蒸好的琵琶鹌鹑蛋。然后将炸好的鸡肝、窝贴鲈、百花岛和蛋黄卷分别按顺序排列于各个格子中，每格一件，形成色彩缤纷的孔雀尾羽图案。

• 炸制脆皮鸡： 将炒勺置于旺火上，倒入植物油，加热至七至八成热（油面微微起烟）。将晾干的脆皮鸡放入漏勺中，鸡腹朝上、背部向下放入油锅中炸制。同时用手勺不断将热油浇淋在鸡腹部刀口处，使内部充分受热。炸制约3～4分钟，待鸡全身呈棕红色且表皮酥脆时，再略炸片刻即可捞出沥油。

• 切块拼盘： 将炸好的脆皮鸡斩成大小适中的块状，按照孔雀身体的形状整齐排列于盘中，与之前拼好的头颈部分及尾羽部分一起组合成完整的“孔雀开屏”造型。

• 搭配调味品： 最后可另备一小碟勾汁和一碟淮盐，供食用时蘸用，以提升风味层次。

【成品特点】： 整道菜肴外形酷似开屏的孔雀，色泽红亮、皮脆肉嫩，配以多样精致小料，口感丰富，是浙菜中极具视觉与味觉双重享受的经典名菜，适合用于正式宴席或节庆场合。