油泡腰花家常做法

菜系：家常菜谱
油泡腰花的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，有助于补肾强身、增强体力，适合家庭日常食用。

【油泡腰花的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：新鲜猪腰500克
配料：葱段5段、姜末3茶匙
调料：味精适量、麻油（香油）适量、胡椒粉1.5茶匙、精盐3茶匙、料酒适量、生抽0.5汤匙、淀粉0.5汤匙、花生油1.5汤匙

二、处理猪腰：

• 将猪腰清洗干净，用刀从中间片成两半。
• 用刀小心剔除中间的腰臊（即白色筋膜部分），以免影响口感。
• 将去臊的猪腰切成梳子形花刀，切好后放入清水中浸泡约10分钟，帮助去除血水和腥臊味。
• 浸泡后换清水冲洗几次，直至水清无血色。捞出沥干水分。
• 放入葱段、姜末和适量料酒腌制10分钟左右，以进一步去腥并增加香味。

三、调制调味汁：

• 取一小碗，加入适量清水或高汤。
• 加入精盐3茶匙、生抽0.5汤匙、味精少许、胡椒粉1.5茶匙、香油几滴。
• 最后加入淀粉0.5汤匙搅拌均匀，使调料充分融合，备用。

四、滑炒腰花：

• 炒锅置于火上，倒入花生油1.5汤匙，烧至七成热（油面微微有烟）。
• 将腌好的腰花取出，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，防止油炸时溅油。
• 放入热油中快速滑炸至变色断生，捞出控油备用。

五、翻炒调味：

• 锅中留少许底油，放入姜末爆香，再下葱段煸炒出香味。
• 倒入滑好的腰花，快速翻炒几下，撒入少量料酒烹香。
• 倒入事先调好的调味汁，转中火快速翻炒，使腰花均匀裹上调味汁。
• 视情况可加入少许明油（熟油），提升菜品光泽与口感。
• 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

六、成品装盘： 将炒好的油泡腰花整齐地摆放在盘中，色泽鲜亮，香气扑鼻，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 猪腰处理要彻底，尤其是腰臊必须清除干净，否则会有异味。
• 滑油时注意控制油温，避免过老影响口感。
• 调味汁可根据个人口味略作调整，喜欢辣味的也可加入少许辣椒调味。