炸枣家常做法

福建小吃炸枣的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

炸枣的制作材料：
糯米4000克，晚稻米1000克，白糖2250克，花牛仁1250克，花生油5000克（约耗750克）。

炸枣的特色：
色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心香甜。

炸枣的详细做法步骤：

• 浸泡与磨浆：将糯米和晚稻米放入清水中浸泡2小时，确保米粒充分吸水变软。泡好后淘洗干净，捞出沥干水分。接着加入少量清水，用石磨或料理机将米磨成细腻的米浆。将磨好的米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，压去多余水分，直至形成较硬的干浆块。

• 炒制馅料：将花牛仁放入炒锅中，置于中火上翻炒至熟透，炒好后去除外皮，再将其捣碎研成细末。将花牛仁碎末与1250克白糖混合均匀，制成馅料备用。

• 调制外皮面团：取一大号面缸或大盆，将压干的糯米浆掰散后倒入其中。随后加入1000克白糖，用手或木铲反复揉拌，直至糖与干浆完全融合，形成不粘手、富有弹性的糯米团。

• 包制生坯：在竹筛上铺一层干净的湿布，取适量糯米团搓成长条状，再分成每个约80克的小剂子。将小剂子搓圆后用手掌轻轻按扁，再用手指从中间捏出一个凹槽，放入约25克馅料，像包汤圆一样收口，最后搓圆并整形成类似红枣的椭圆形，依次摆在竹筛中的布上。

• 油炸成型：取一口大锅，置于旺火上，倒入花生油，加热至七成热（油面微微起烟）。将成型的“枣”逐个轻轻放入油锅中，炸至浮起时转中小火继续炸制。过程中要不断翻动，使受热均匀，直到表面呈现金黄色泽且略微膨胀即可捞出。捞出后控净油分，稍凉后即可食用。

炸枣的制作要领：

• 在调制糯米团时，可适当加少量清水帮助糖更好地融入干浆中，使口感更佳。
• 炸制过程中要注意火候控制，生坯入锅后先不要急于翻动，待其自然浮起后再轻柔翻动以防破裂；炸至浮起油面后要勤翻动，确保颜色均匀。

炸枣的相关功效：
此小吃富含碳水化合物和植物蛋白，具有补充能量、健脾养胃的作用，适合作为早餐点心或下午茶点享用。