油猪家常做法

所属地区：福建小吃
菜系功效：福建小吃具有地方特色，口感丰富，适合节日或作为茶点享用。

油猪的制作材料：
糯米2450克，红板糖750克，八宝果馅1000克，白芝麻150克，花生油7500克（实际耗油约375克）。

油猪的特色：
色泽金黄，外形酷似大鹅蛋，外皮酥香，内馅甜润可口，是福建传统小吃中的经典之作。

详细制作步骤：

• 准备糯米浆：在前一天下午开始制作。将糯米用清水浸泡2小时，确保米粒充分吸水。之后洗净捞起，加少量清水磨成稀浆，倒入布袋中，扎紧袋口，压干水分，形成干浆块，留待第二天早上使用。

• 熬制红板糖汁：取一口锅置于微火上，放入红板糖，并加入约200克清水，慢慢熬煮至糖完全融化并形成浓稠的糖汁。

• 和面与包馅：将压干的糯米浆掰碎放入大盆中，倒入熬好的红板糖汁，趁热揉匀，使其成为柔软而有弹性的糖浆团。每次取约75克糖浆团，搓圆后按扁，中间挖出一个凹槽，填入适量八宝果馅（约25~30克），然后收口搓圆，再捏成鸭蛋形状。最后蘸匀白芝麻，制成油猪生坯，整齐摆放在干净的布上备用。

• 炸制油猪：取一口大锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约7500克），先加热至五成热（油面微微冒烟）。此时可用铁片遮挡火口，控制火力。轻轻将油猪生坯逐个下锅，炸至浮起于油面。此时用两把大铁勺从左向右轻轻翻动，使受热均匀。

• 分阶段控温：当油温升至六成热时，观察油猪逐渐膨胀变大，此时可舀出约1500克热油，去掉炉火口铁片，继续用铁勺从左向右缓慢转动锅中油猪，保持其浮动状态。待油温升至八成热时，油猪体积达到预期大小的八成左右，再次舀出约750克热油，改用勺底轻压油猪，促使其定型为鹅蛋状。继续炸至表面呈现金黄色，即可捞出沥油。

• 成品装盘：将炸好的油猪放置片刻，稍微冷却后即可装盘食用，口感更佳。

油猪的制作要领：

• 油猪生坯应大小一致、形状规整，以保证成品美观；
• 炸制过程中需不断翻动，防止局部焦糊，同时注意油温控制，避免外焦里生。