韭菜盒家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

韭菜盒的制作材料：
主料：精面粉500克，猪瘦肉500克，韭菜黄250克。
调料：味精60克，上等酱油5.5克，熟猪油1500克（约耗350克）。

韭菜盒的特色：
色泽浅黄，外形美观，外酥脆，内荤润，味道鲜美。

详细制作步骤如下：

• 馅料准备：将猪瘦肉清洗干净后切成米粒大小的丁状。取锅置于炉灶上，开中火加热，将猪肉放入锅中煸炒至变色。接着加入上等酱油继续煸炒，直至猪肉熟透且香气四溢。煸好的肉粒捞出沥干备用。同时将韭菜黄洗净后切细末，放入碗中与煸好的猪肉、味精充分拌匀，制成馅料备用。

• 面团制作：在案板上撒适量面粉防止粘连。先取出150克面粉，加入85克熟猪油，揉成柔软光滑的油面团，搓成长条后分成10个小剂子备用。再将剩余的350克面粉倒入案板上，加入100克熟猪油和125克清水，混合均匀后揉成油水面团。同样搓成长条后分成10个剂子，每个剂子按扁备用。

• 包制过程：取一个油水剂子压扁，中间放一个油面剂子，慢慢收口捏紧，确保油面不外露。然后将其再次按扁，用擀面杖擀成直径约为4厘米的圆皮，要求中间稍厚、边沿较薄。接着在面皮中央放入适量调好的馅料，将两边对折捏紧，形成类似水饺的形状。最后将饺子两端轻轻拉拢并捏合，即形成完整的韭菜盒生坯。

• 炸制成品：取平锅或平底锅置于灶上，倒入足量的熟猪油（油量需没过韭菜盒），开火预热至油温适中（约六成热）。将韭菜盒生坯逐个放入锅中，以中火炸制。过程中注意翻动，使其受热均匀，待两面呈现金黄色时即可捞出，控净多余油分。

韭菜盒的制作要领：

• 制作油面团和油水面团时要揉匀，并适当静置饧发，这样更易操作且口感更好。
• 油炸时务必控制好火候，使用中火炸制，避免外焦里生。
• 饺子两端捏合时要仔细处理，防止炸制过程中漏馅。

此道福建小吃风味独特，不仅适合家庭聚餐享用，也是节日节庆中的美味点心。其酥脆可口、馅香浓郁的特点深受大众喜爱，兼具补充营养、增进食欲的功效。