花生剂家常做法

福建小吃花生剂的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

花生剂的制作材料：
主料：糯米1950克，晚稻米450克
馅料：八果馅1750克
辅料：花生仁375克，花生油5000克（实际耗油约350克）

花生剂的特色：
色泽金黄，外皮酥软，内馅香甜可口，是福建传统风味小吃之一。

花生剂的功效与作用：
糯米性温味甘，具有补中益气、健脾养胃之功效；八果馅多由坚果和干果制成，营养丰富，有助于润肠通便、增强体质；花生仁富含优质脂肪和蛋白质，具有养血止血、润肺止咳等作用。整道小吃不仅美味，还具有一定的滋补养生效果。

详细制作步骤如下：

• 准备浆料
  将糯米与晚稻米分别淘洗干净，浸泡数小时后一同磨成米浆。将磨好的米浆倒入干净布袋中，压出多余水分，直至形成较为干燥的米团状。

• 蒸制粘团
  将压干水分的米浆掰散备用。取其中300克干浆，加入少量清水揉成较粘的手感。然后将这部分米团放入沸水锅中煮熟，捞出后趁热与剩余的干浆混合，同时适当加点水，反复揉搓，最终形成一个柔软且不粘手的米浆大团。

• 包制生坯
  取适量揉好的米浆团，每份约70克，用手掌按扁成圆饼状，放入适量八果馅（每份约30-40克），然后收口捏紧，确保馅料完全包裹在内。接着将包好馅的剂子表面蘸上均匀的碎花生仁，再轻轻按压成略扁圆形，即为花生剂生坯。将做好的生坯依次摆放在干净纱布上，静置片刻待用。

• 油炸成型
  大锅中倒入足量花生油，加热至四成热（油面微微泛起小泡），将花生剂生坯轻轻下入锅中，保持中小火慢炸。炸制过程中要适时翻动，使受热均匀。当剂子逐渐浮起并呈现金黄色时即可捞出，控油沥干。

• 成品装盘
  捞出的花生剂稍晾凉后整齐码放于盘中，趁热食用更佳，口感外酥里糯，香甜可口。

花生剂的制作要领：
油炸过程中不宜使用旺火，以防外焦内生。当剂子浮起油面后应勤翻动，以保证色泽一致，避免局部炸糊。另外包馅时要注意封口严密，防止炸制过程中馅料漏出。