酸辣银丝汤家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

酸辣银丝汤的制作材料：
主料：羊肚100克
调料：盐3克，味精2克，料酒10克，醋8克，胡椒粉5克，鸡油2克，香菜10克，淀粉（玉米）3克

详细制作步骤：

• 处理羊肚：将羊肚清洗干净后放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出后过冷水，待稍凉后切成6厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的细丝备用。
• 准备香菜：将香菜摘去老叶和根部，用清水洗净后控干水分，切成细碎末备用。
• 调配碗底：取一个耐热的汤碗，先放入适量胡椒粉，再加入米醋，搅拌均匀后静置在一旁备用。
• 煮制汤品：将炒锅置于炉灶上，开火预热后加入适量高汤（约500毫升），随后放入切好的肚丝、味精、精盐、料酒，用大火烧沸。
• 撇沫勾芡：在汤沸腾过程中，用勺子轻轻撇去表面浮沫，保持汤清味正。接着将水淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边淋边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。
• 增香提味：待汤再次煮沸后，关火前将鸡油均匀地淋入汤中，利用余温使其融化并融入汤中，提升香气。
• 装碗点缀：将煮好的酸辣银丝汤趁热倒入之前准备好的汤碗中，最后撒上切好的香菜末，即可食用。

相关功效说明：
本菜具有补气养血、增强体质的功效，适合体质虚弱、容易自汗盗汗的人群食用，尤其适宜冬季进补或体虚恢复期调理之用。