金针炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【金针炖牛肉的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）200克
辅料：黄花菜（干）80克，木耳（水发）80克，枣（干）20克
调料：盐3克，姜5克，香油5克，味精2克，植物油60克，酱油4克，淀粉（玉米）4克，小苏打粉1克，胡椒粉2克

【详细做法步骤】

• 准备牛肉：将牛肉清洗干净后切成薄片，放入碗中备用。接着加入酱油、小苏打粉、干淀粉以及适量清水，用手抓匀，使牛肉充分吸收调料。随后加入10克植物油继续拌匀，腌制约半小时，使牛肉更加嫩滑入味。

• 煸炒牛肉：取锅置于灶上，开大火加热，倒入剩余的植物油，待油热后放入切好的姜片爆香。随后将腌制好的牛肉片连同调料一同倒入锅中，快速翻炒至牛肉变色，肉质略熟，盛出备用。

• 准备炖煮食材：将干黄花菜提前用水泡发并洗净，去掉硬根部分；木耳提前泡发好后择洗干净；红枣去核备用。

• 炖煮成菜：将煸炒好的牛肉重新倒回锅中，加入500克高汤，同时放入处理好的黄花菜、黑木耳和红枣。再根据口味加入适量精盐，大火烧沸后转为小火，将所有食材连汤带料一起倒入炖锅中，保持小火慢炖。

• 收尾调味：持续炖煮至牛肉完全熟透、软烂适口时，撒入胡椒粉和味精进行最后调味，提升整体风味。最后淋上几滴香油增香提味，即可关火出锅。

【菜品功效】
本品具有补气养血、增强体质、健脾开胃等功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用，对小儿营养不良也有一定的辅助调理作用。

【食物相克提示】
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。