金沙鸭舌家常做法

家常菜谱补虚养身食谱
口味：五香味
工艺：碎屑料炸

【金沙鸭舌的制作材料】
主料：鸭舌300克
辅料：鸡蛋100克，面包屑100克，玉米淀粉25克
调料：胡椒粉3克，盐5克，料酒15克，襄荷15克，大葱50克，味精1克，卤汁500克，猪油（炼制）50克，八角10克，茴香10克，桂皮15克，丁香5克，草果5克

【金沙鸭舌的相关功效】
此菜具有滋阴补虚、健脾养胃、增强体力的功效，适合体质虚弱或产后调理食用。五香香料的搭配有助于促进食欲、温中散寒。

【详细制作步骤】

• 处理鸭舌：将鸭舌放入沸水锅中快速氽烫约1分钟，捞出后立即用冷水冲洗。随后撕去舌根部分的老皮，并仔细清洗干净，备用。

• 准备配料：老姜洗净后拍松或拍破，便于释放香味；大葱洗净后挽成葱结；襄荷切片备用。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉搅拌均匀，调制成浓稠的全蛋淀粉糊，静置备用。

• 卤制鸭舌：在卤水锅中加入清水500克，再放入氽烫好的鸭舌、盐、料酒、葱结、拍破的老姜以及所有香料（八角、茴香、桂皮、丁香、草果），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至鸭舌熟透入味。期间可适当翻动，使受热均匀。

• 冷却沥干：待鸭舌卤好后捞出，放在滤网中自然沥干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以利于后续裹粉和炸制。

• 裹糊粘渣：将处理好的鸭舌逐一放入之前调好的全蛋淀粉糊中，使其均匀挂上一层薄糊，然后放入面包屑中滚沾，确保每只鸭舌都均匀包裹上面包糠，形成酥脆外壳。

• 油炸定型：炒锅置于中火上，倒入适量炼制猪油（约1000克），加热至六成热（约180℃），放入裹好面包屑的鸭舌，保持中小火炸制约3分钟，至外皮呈金黄色且酥脆时捞出。

• 装盘点缀：将炸好的鸭舌整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝或香菜点缀，即可上桌享用。

【金沙鸭舌的特色】
色泽金黄诱人，外层酥脆爽口，内里软嫩多汁，五香风味浓郁，是一道兼具口感与营养的佳肴。

【制作要诀】

• 卤制过程中要注意火候控制，避免大火导致肉质变硬；
• 油炸前务必确保鸭舌表面无多余水分，以免溅油影响成品外观；
• 若喜欢更香脆口感，可在第一次炸熟后升高油温复炸10秒左右，效果更佳。

【小帖士-食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。