金壳红玉家常做法

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口味：酸辣味
工艺：炒

金壳红玉的制作材料：
主料：胡萝卜250克
辅料：鸡蛋黄40克、辣椒（青，尖）25克、金糕50克、番茄酱15克
调料：盐4克、白砂糖10克、味精2克、白醋15克、辣酱油10克、大蒜（白皮）3克、植物油50克、淀粉（玉米）30克、香油5克

详细做法步骤：

• 准备胡萝卜条：将胡萝卜用清水洗净，去皮后切成约3厘米长的细条状，放置一旁备用。
• 处理青尖椒：将青尖椒去除蒂部和籽，清洗干净后也切成与胡萝卜长度相近的条形。
• 切山楂糕粒：将金糕（即山楂糕）切成米粒大小的小丁，便于后续入味和融合汤汁。
• 腌制胡萝卜条：将胡萝卜条放入碗中，加入适量的盐（约2克），拌匀后腌制约半小时。待胡萝卜出水后，用手轻轻挤干多余水分。接着加入味精和鸡蛋黄，搅拌均匀使胡萝卜条充分裹上调味液。随后撒上干淀粉，让每根胡萝卜条均匀沾满淀粉，形成“粉衣”。
• 炸制胡萝卜条：锅中倒入植物油，置于火上烧至六成热（油面微微有烟起），逐根下入胡萝卜条进行炸制。保持中小火炸至胡萝卜条表面呈现金黄色，并且外层酥脆时捞出，控净油分备用。
• 炒制调味料：另起锅留少许底油，放入剁碎的大蒜末，小火煸炒至香味溢出。然后加入番茄酱继续翻炒，炒至出红油。
• 调制酸辣汁：往锅中加入适量清水（约50毫升），再依次放入炸好的青尖椒条、白糖、白醋、剩余的盐、辣酱油以及之前切好的山楂糕粒。转大火煮沸后，改中火稍煮片刻，使各种食材的味道相互融合。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁浓稠适中后，淋入香油提香，翻炒均匀即可关火。
• 装盘完成：将炸好的胡萝卜条倒入炒好的酸辣汁中，快速翻拌均匀，使胡萝卜条充分裹上酱汁，最后盛出装盘，即可享用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。