金腿炖猪腰家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

【金腿炖猪腰】的制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：金华火腿100克、猪里脊肉200克、猪腰子300克
  • 调料：盐2克、料酒25克、大葱5克、姜5克

• 处理金华火腿：

  • 将熟金华火腿切成菱形厚片，每片长度约为1.5厘米，放入汤盅备用。

• 处理猪里脊肉：

  • 将猪里脊肉洗净后切成小块，大小约为1.2厘米见方。

• 处理猪腰：

  • 猪腰子剥去外层薄膜，剖开后去除内部白色筋膜及臊腺部分；
  • 放入沸水锅中焯水一次，以去除血污和腥味，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 焯烫肉类：

  • 将切好的猪里脊肉块与处理好的猪腰一同放入沸水中焯烫，再次去除血沫；
  • 捞出后立即用清水冲洗干净，确保无杂质残留。

• 准备配料：

  • 大葱洗净后切成段状；生姜洗净后切片备用。

• 初步炖煮：

  • 将焯过水的猪里脊肉块、猪腰以及金华火腿片一起放入汤盅内；
  • 加入葱段、姜片，并注入约500毫升清水；
  • 将汤盅置于蒸锅中，盖上盖子，采用旺火隔水蒸炖约50分钟；
  • 在炖煮过程中注意撇去浮沫，保持汤面清洁。

• 二次处理猪腰：

  • 将炖煮后的猪腰取出，横向切成约1厘米厚的腰段；
  • 重新放回汤盅内，继续进行下一步炖煮。

• 调味与收尾：

  • 向汤盅中加入精盐和料酒进行调味；
  • 改用中火继续隔水炖煮约50分钟，直至各食材充分软化，汤汁浓郁即可。

【功效说明】：
此菜具有补虚养身、壮腰健肾、改善贫血等多重功效，适合体质虚弱、腰膝酸软或需补充营养者食用。