鱼米之乡家常做法

菜系：沪菜
精品主食
口味：咸鲜味
工艺：炒

鱼米之乡的制作材料：
主料：青鱼250克、青蟹200克、小麦面粉500克、鸡蛋250克
调料：花生油50克、猪油（炼制）75克、黄酒25克、姜2克、盐5克、味精3克、醋25克、白砂糖5克、淀粉(豌豆)10克

鱼米之乡的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、滋补养生；同时具有促进食欲、健脾开胃的作用。

详细做法步骤如下：

• 处理青鱼：将青鱼去皮、剔骨后切成细丝，放入碗中。加入蛋清、精盐、味精、适量干淀粉搅拌均匀，使鱼丝上浆，静置备用。

• 制作面条面团：在操作台上铺好面粉，中间挖出一个凹槽。将3只鸡蛋打散倒入凹槽中，再加入熟猪油25克和青菜汁150克，揉搓至面团光滑有弹性。用干净布盖住面团，静置约20分钟，让其充分松弛。接着擀成薄片，撒上少许干面粉以防粘连，折叠后切成细面条。

• 煮面条：锅中加清水烧沸，放入切好的面条，用竹筷轻轻搅动，防止粘底。待面条完全浮起且无硬心时捞出，立即过冷水降温，沥干水分。随后重新起锅，加入熟花生油、精盐、味精、白糖、60克鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入少量熟油，拌匀后盛出，围在盘子四周。

• 炒制蟹肉配料：另起炒锅，加入熟猪油25克烧热，放入蟹肉翻炒几下，然后加入绍酒、姜末、盐、味精、白糖及60克鲜汤，大火烧沸。调入湿淀粉勾芡，淋少许熟油，炒匀后盛出，摆在盘子另一侧。

• 炒制鱼丝：在炒蟹肉的同时准备另一个炒锅，加入适量熟猪油，加热至五六成热时，放入上浆的鱼丝，迅速用竹筷拨散，滑炒至鱼丝变白、质地饱满时捞出控油。锅内留少许油，加入35克鲜汤，并放入精盐、味精、绍酒、香醋，烧沸后再次放入鱼丝，调入湿淀粉勾芡，快速颠炒几下，使鱼丝均匀裹上酱汁，最后淋上熟猪油，装盘于盘中央。

小贴士-食物相克提醒：
青鱼不宜与李子同食；忌用牛油或羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术同食。
青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；吃蟹前后一小时内避免饮茶或冷饮，以免引起腹泻。
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。