凉拌白肚家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃

口味：酱香味
工艺：拌（凉拌）

【菜品名称】凉拌白肚

【制作材料】
主料：猪肚500克
调料：酱油50克，香油50克，大葱5克，生姜5克

【菜品特色】嫩香可口，口感爽脆，是下酒佐餐的佳品。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜猪肚一个（约500克），确保表面无破损、无异味。

• 初步清洗：将猪肚放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。随后翻面用清水冲洗内层黏液，反复冲洗干净。

• 去腥定型：锅中加适量清水，放入洗净的猪肚，大火烧开后焯水1～2分钟。焯水过程中可用漏勺轻轻翻动，使受热均匀。捞出后迅速放入冷水中冷却。

• 二次清洁：取出猪肚，趁稍温时用刀刮去表面残留的油脂和软膜，再用清水彻底冲洗干净，以进一步去除腥味并提升口感。

• 煮制入味：重新换一锅清水，水量以能没过猪肚为宜。加入切好的葱段、姜片各5克，大火烧开后转小火慢煮40分钟左右，或直至猪肚熟透、用筷子可轻松插入为准。

• 冷却切片：将煮好的猪肚捞出，立即放入凉开水中浸泡5分钟，使其更加爽脆。之后取出沥干水分，放置案板上，顺着纹理切成细条或薄片，码放在盘中备用。

• 调制酱汁：取一个小碗，加入酱油50克、香油50克，搅拌均匀。可根据个人口味适当添加少许蒜末、醋或辣椒油进行调味。

• 拌制装盘：将调好的酱汁均匀淋在切好的猪肚上，轻轻拌匀，使每一片猪肚都裹上酱汁。静置5分钟后即可食用，更有利于入味。

• 成品享用：装盘后可点缀些许葱丝或香菜提香，即可上桌，凉爽开胃，适合作为夏日凉菜或宴客下酒菜。

【温馨提示】

• 猪肚质地较厚，煮制时间需充足，确保完全熟透才可食用；
• 酱油与香油的比例可根据个人口味调整，喜欢重口味的可适量增加；
• 若想提升风味，可在拌制前加入少量黄瓜丝、木耳丝等配菜一同凉拌。