三色蒸蛋家常做法

菜系：闽菜
三色蒸蛋的特色：三色协调，营养丰富，口感滑嫩，是一道老少皆宜的家常佳肴。

三色蒸蛋的制作材料：

• 主料：鸡蛋3个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个
• 调料：盐适量、鸡精少许、料酒少许、淀粉适量（水淀粉和干淀粉各需准备）

详细制作步骤如下：

• 准备工作：

  • 鸡蛋打入碗中，将蛋白与蛋黄分离，分别放置在两个碗中备用。
  • 松花蛋剥壳后切成小块或薄片，整齐地码放在一个耐高温的深盘中。
  • 咸鸭蛋取出后去蛋白部分，只取其红亮油润的蛋黄，置于松花蛋摆好的中间位置。

• 调制蛋黄液：

  • 在盛有蛋黄的碗中加入适量盐、少许鸡精、几滴料酒提香，并加入一小勺水淀粉搅拌均匀，使蛋黄液更加细腻顺滑。

• 第一次蒸制：

  • 将调好的蛋黄液倒入已码好松花蛋和咸鸭蛋黄的盘中，轻轻晃动使液体分布均匀。
  • 待蒸锅水烧开后，将盘放入蒸锅中，用小火蒸约10分钟，至蛋黄液基本凝固定型。

• 撒干淀粉增强光泽：

  • 蒸至定型后打开锅盖，在表面均匀撒上少量干淀粉，这样可以使后续倒入的蛋清层更加光滑紧实、色泽明亮。

• 倒入蛋清进行二次蒸制：

  • 将之前分离出的蛋白直接倒入盘中，覆盖在已凝固的蛋黄层之上。
  • 继续用小火蒸5分钟左右，直至蛋白完全凝固但保持嫩滑不老。

• 冷却切片装盘：

  • 蒸好后将整块三色蒸蛋从锅中取出，放凉至室温或稍微冷藏一下更易成型。
  • 用刀切成厚薄均匀的小片，整齐摆放在盘中即可食用。

相关功效：
此菜富含优质蛋白质及多种微量元素，具有滋阴养血、健脑益智、促进食欲等功效，适合家庭日常食用，也适合体虚者补充营养。