素炒鸡丁家常做法

菜系：闽菜
素炒鸡丁功效：鸡肉富含蛋白质，搭配青椒可促进维生素C的吸收，具有增强免疫力、健脾开胃的作用。

制作材料：
主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克；
辅料：植物油适量、淀粉适量、干淀粉适量、精盐适量、黄酒适量、味精适量、鸡汤适量。

详细步骤说明：

• 鸡肉处理：将净鸡肉用刀背轻轻拍松，再顺着纹理切成大小均匀的蚕豆状鸡丁。切好的鸡丁放入盘中备用。

• 腌制上浆：在鸡丁中加入适量的黄酒、味精、精盐进行调味，再打入一个蛋清，撒入适量干淀粉，用手抓拌均匀，使每一块鸡丁都均匀裹上一层浆液，静置约10分钟，使其更嫩滑。

• 青椒处理：将青椒洗净去籽，切成与鸡丁大小一致的丁状，备用。

• 滑炒鸡丁：锅中倒入适量植物油，加热至五成热（油面微微有烟气），将鸡丁轻轻倒入锅中，用筷子快速拨散，防止粘连。待鸡丁变色呈乳白色，表面略带光泽时捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒青椒：锅中留底油或另加少许植物油，加热后放入青椒丁，快速翻炒几下，使其断生并释放香味。

• 合炒调味：将滑好的鸡丁重新倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀。接着加入适量精盐、味精和一小勺鸡汤，调好咸淡口味。

• 勾芡收汁：取适量湿淀粉（水淀粉）加入锅中，沿锅边淋入，使汤汁变得浓稠，同时不断翻炒，让鸡丁和青椒均匀裹上芡汁。

• 出锅装盘：待汤汁收紧、色泽光亮时即可关火，将素炒鸡丁盛入盘中，趁热享用。

这道素炒鸡丁色泽清新、口感鲜嫩爽脆，是闽菜中一道家常又不失精致的佳肴。