浓汤裙菜煮鲈鱼家常做法

菜系：闽菜
浓汤裙菜煮鲈鱼的特色功效：此菜汤汁浓郁、鲜美可口，具有滋补肝肾、益气养血、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱及产后调养人群食用。

浓汤裙菜煮鲈鱼的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）
辅料：山药1根、干裙带菜20克、枸杞10克、葱2根、姜数片
调料：盐适量、鸡精少许、白胡椒粉适量、白糖少许

【具体做法】

• 处理食材：将鲈鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，剁下鱼头和鱼骨备用。将鱼肉片成薄片；山药去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变黑；干裙带菜提前用清水泡发并洗净；枸杞用温水泡软备用；葱切段，姜切片。

• 煎炒提香：锅中倒入适量食用油，开火加热后放入葱段和姜片爆香，随后加入鱼头和鱼骨，中小火略煎至两面微黄，这样有助于汤色变白并提升鲜味。

• 熬制浓汤：向锅中一次性加入足量清水（约800毫升），大火烧开后撇去浮沫，再加入切好的山药块，继续保持大火炖煮约15分钟，直到汤色变为奶白色。

• 加入裙带菜：将泡发洗净的裙带菜加入锅中，继续炖煮5分钟左右，使其充分释放鲜味。

• 调味处理：根据个人口味加入适量盐、少许鸡精、少量白糖提鲜以及适量白胡椒粉，搅拌均匀。

• 转小火烫鱼片：将火调至小火，用漏勺将锅中的鱼头、鱼骨、山药块和裙带菜捞出，放入盛器中垫底。然后将泡枸杞的水连同枸杞一起倒入锅中，保持小火状态，将鱼片一片片放入汤中轻轻搅动，待鱼片变色、熟透即可关火。

• 装碗享用：将锅中的热汤连同鱼片一起倒入装有辅料的碗中，趁热食用，汤浓味鲜，口感极佳。

【小贴士】

• 鲈鱼选择鲜活为佳，鱼片切得薄一些更易入味且口感嫩滑；
• 熬汤时水量一次加足，避免中途加水影响汤色与味道；
• 枸杞不宜久煮，最后加入可保留其营养成分和色泽；
• 全程控制火候，先大火后小火，确保汤浓而不失清爽。