红焖猪蹄家常做法

菜系：闽菜
红焖猪蹄的功效：此菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、强筋健骨，适合秋冬进补食用。

红焖猪蹄的详细做法

【所需材料】
主料：猪前蹄1000克
辅料：栗子250克、水发香菇50克、时令蔬菜250克
调料：葱3条、姜5片、白糖25克、料酒50克、酱油100克、上汤3杯（约750毫升）、八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许、生粉适量、香油适量

【具体步骤】

① 处理猪蹄：将猪前蹄刮洗干净，去除残留毛发和杂质。用刀背轻剁猪蹄内部骨头，将其剁成段状，注意保持皮肉相连不断开。然后放入沸水中焯水，锅中加入葱段、姜片和15克料酒，大火煮约10分钟去腥后捞出，沥干水分。待稍凉后均匀涂抹10克酱油在猪蹄表面，使其上色并晾至常温备用。

② 初步炸制：取锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至七成热（约180℃）时，将处理好的猪蹄下锅炸制约15分钟，至表皮呈金黄色且略微起泡，捞出控油。同时将栗子洗净后放入锅中加水煮熟，剥去外壳和内膜，再放入热油锅中小火炸5分钟左右，捞出备用。

③ 炖焖入味：准备一个砂锅，底部垫上竹箅以防粘底。将上汤倒入砂锅中，置于大火上烧沸后转小火。随后依次放入炸好的猪蹄、包好的香料包（内含八角、陈皮、小茴香、花椒），再加入水发香菇、剩余的90克酱油、35克料酒、糖、适量味精，加盖慢火焖煮3小时。待猪蹄软烂后，放入炸好的栗子肉，继续焖煮30分钟。焖好后取出香料包丢弃不用。

④ 装盘与勾芡：先将焖好的猪蹄小心捞出，整齐摆放在大碟中央；接着将香菇和栗子肉分别捞出，围摆在猪蹄周围。另起一锅将时令蔬菜择洗干净后快速炒熟，点缀于盘边作为配色装饰。最后将砂锅中的汤汁倒入锅中，大火烧滚，加入适量生粉水勾薄芡，使汤汁浓稠，均匀淋在猪蹄及配料上。撒上少许胡椒粉，再淋几滴香油增香即可完成。

【温馨提示】

• 猪蹄焯水时间不宜过短，否则腥味难以去除。
• 油炸猪蹄可使外皮更酥软，色泽更诱人，但操作时要注意安全，防止油溅。
• 若时间紧张，可用高压锅代替砂锅焖煮，时间缩短为约40分钟，但风味略逊于慢炖。

成品特点：色泽红亮、香气浓郁、口感软糯、咸甜适口，是一道地道的闽式家常滋补佳肴。