金鸡晓唱家常做法

菜系：闽菜
金鸡晓唱的特色功效：此菜形象逼真，外脆里嫩，香醇甜美，具有增进食欲、滋补身体之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。

【制作材料】
主料：净鸡翅6只（约400克）
辅料：糯米50克、水发虾米15克、水发干贝15克、火腿肉15克、熟猪肚尖20克、水发花菇10克、青豆仁15克、葱白少许
调料：精盐适量、味精适量、酱油适量、大红浙醋50克、饴糖35克、花生油2000克（实耗量较少）

【详细制作步骤】

• 处理鸡翅
  将鸡翅洗净，去掉翅尖部分。用刀在鸡翅内侧轻轻剖开，剔除骨头但保持外皮完整，形成一个可填馅的鸡翅壳备用。

• 蒸制糯米
  糯米提前用清水浸泡2小时，待其充分吸水后，放入蒸笼中隔水蒸约20分钟至熟透取出，放凉备用。

• 准备馅料
  将水发虾米、水发干贝、火腿肉、熟猪肚尖、水发花菇、葱白分别切成细小的丁状；青豆仁洗净备用。锅中加热少量花生油，将上述所有辅料下锅翻炒，加入适量精盐、味精和少许酱油调味，炒匀后关火，稍晾凉后与蒸好的糯米饭拌匀，制成馅料。

• 酿入鸡翅
  将调好的馅料均匀地填入每只处理好的鸡翅中，注意不要塞得太满以免炸制时爆裂。然后将鸡翅整齐摆放在蒸笼中，上锅大火蒸约15分钟至馅料定型、鸡翅熟透。

• 风干上浆
  蒸好后取出鸡翅，放置通风处自然风干约15～20分钟，使其表皮略干。与此同时将大红浙醋与饴糖混合均匀，调成糖醋浆汁。用刷子将浆汁均匀地涂抹在鸡翅表面，反复涂三次，每次间隔几分钟让前一层干透再涂下一层。

• 油炸定型
  锅中倒入花生油，烧至六成热（约180℃），将鸡翅轻轻放入油锅中炸制，炸至表面呈赤红色、酥脆时捞出沥油。

• 切段装盘
  炸好的鸡翅稍凉后，用刀斜切成小段，按圆形排列于大盘中，形似一轮红日。在盘边可用南瓜雕刻的小亭、小丘等装饰物点缀，并摆放一只象征“金鸡”的雄鸡造型饰品，整体营造“金鸡晓唱”的意境画面。

【成品特点】
外形美观，寓意吉祥，口感外酥里嫩，馅料软糯香浓，甜咸适口，是一道兼具观赏性与美味的闽式经典菜肴。