菜系:闽菜
金鸡晓唱的特色功效:此菜形象逼真,外脆里嫩,香醇甜美,具有增进食欲、滋补身体之功效,适合家庭聚餐或节庆宴席享用。
【制作材料】
主料:净鸡翅6只(约400克)
辅料:糯米50克、水发虾米15克、水发干贝15克、火腿肉15克、熟猪肚尖20克、水发花菇10克、青豆仁15克、葱白少许
调料:精盐适量、味精适量、酱油适量、大红浙醋50克、饴糖35克、花生油2000克(实耗量较少)
【详细制作步骤】
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处理鸡翅
将鸡翅洗净,去掉翅尖部分。用刀在鸡翅内侧轻轻剖开,剔除骨头但保持外皮完整,形成一个可填馅的鸡翅壳备用。 -
蒸制糯米
糯米提前用清水浸泡2小时,待其充分吸水后,放入蒸笼中隔水蒸约20分钟至熟透取出,放凉备用。 -
准备馅料
将水发虾米、水发干贝、火腿肉、熟猪肚尖、水发花菇、葱白分别切成细小的丁状;青豆仁洗净备用。锅中加热少量花生油,将上述所有辅料下锅翻炒,加入适量精盐、味精和少许酱油调味,炒匀后关火,稍晾凉后与蒸好的糯米饭拌匀,制成馅料。 -
酿入鸡翅
将调好的馅料均匀地填入每只处理好的鸡翅中,注意不要塞得太满以免炸制时爆裂。然后将鸡翅整齐摆放在蒸笼中,上锅大火蒸约15分钟至馅料定型、鸡翅熟透。 -
风干上浆
蒸好后取出鸡翅,放置通风处自然风干约15~20分钟,使其表皮略干。与此同时将大红浙醋与饴糖混合均匀,调成糖醋浆汁。用刷子将浆汁均匀地涂抹在鸡翅表面,反复涂三次,每次间隔几分钟让前一层干透再涂下一层。 -
油炸定型
锅中倒入花生油,烧至六成热(约180℃),将鸡翅轻轻放入油锅中炸制,炸至表面呈赤红色、酥脆时捞出沥油。 -
切段装盘
炸好的鸡翅稍凉后,用刀斜切成小段,按圆形排列于大盘中,形似一轮红日。在盘边可用南瓜雕刻的小亭、小丘等装饰物点缀,并摆放一只象征“金鸡”的雄鸡造型饰品,整体营造“金鸡晓唱”的意境画面。
【成品特点】
外形美观,寓意吉祥,口感外酥里嫩,馅料软糯香浓,甜咸适口,是一道兼具观赏性与美味的闽式经典菜肴。