白烧鱼翅家常做法

闽菜白烧鱼翅

菜系类别： 闽菜
功效： 补气养血、滋阴润燥、增强体力，适合体质虚弱或产后调养食用。

制作材料：

• 主料：水发整鱼翅（建议选用吕宋黄翅）500克
• 配料：光母鸡1只，猪蹄膀1只
• 辅料：姜片适量，葱适量，盐适量，黄酒适量，菱粉适量，清汤1200克，鸡油少许

详细制作步骤：

一、处理鱼翅去腥
将整只水发鱼翅放入锅中，加入足量的清汤，再放入几段葱、姜片和适量黄酒。用中小火加热煮沸后转小火慢煮约30分钟，取出鱼翅，挤干水分，倒掉原汤。重复此过程共三次，以彻底去除鱼翅中的海腥味，确保口感纯净。

二、初步焯水处理鸡肉与蹄膀
将光母鸡剖开，取出内脏后清洗干净；猪蹄膀也洗净，并刮净毛皮表面。将鸡和蹄膀一起放入开水锅中焯水，水中可加入适量葱段、姜片和黄酒，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净表面浮沫，备用。

三、炖煮鱼翅
取一个砂锅，在锅底铺上竹垫（防止粘锅），将处理好的鱼翅整齐地铺在竹垫上，然后将鸡和蹄膀放在鱼翅上面。倒入准备好的清汤，汤量以刚好淹没食材为宜。盖上锅盖先用大火烧开，再转小火慢炖约3小时，直至鱼翅酥软入味、汤汁浓郁。

四、调味收汁
待鱼翅炖至酥烂时，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐进行调味。同时将少许菱粉用冷水调匀，缓缓倒入锅中勾薄芡，使汤汁更加浓稠。最后淋上少许鸡油增香，即可关火。

五、装盘上桌
将白烧鱼翅连同汤汁一同盛入大汤盘中，保持热腾状态上桌，趁热享用，味道最佳。

温馨提示：

• 鱼翅需提前充分泡发并多次煮制去腥，否则会影响成品口感。
• 使用砂锅慢炖有助于食材风味充分融合，提升整体鲜美程度。
• 若时间允许，可隔水蒸制，效果更佳细腻柔滑。