珊瑚鱼球家常做法

菜系：闽菜
珊瑚鱼球的制作材料：
主料：桂鱼、红椒、青椒、香菇。
调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉（即淀粉）、麻油、葱姜末。

珊瑚鱼球的特色：鲜、滑、嫩。

【详细制作步骤】：

• 处理桂鱼：选用新鲜桂鱼一条，去鳞、去内脏后清洗干净。用刀沿脊骨片下鱼肉，注意保留鱼身完整外形。将鱼肉切成薄片，放入碗中备用。

• 腌制鱼片：在鱼片中加入适量盐、味精、少许黄酒和一个蛋清，用手轻轻抓匀，使鱼片充分吸收调味料。接着加入适量水菱粉继续搅拌均匀，最后淋入几滴麻油拌匀，腌制约10分钟，让鱼片更加嫩滑入味。

• 准备配料：将红椒、青椒各取适量洗净后切片，香菇洗净后也切成薄片。这些配菜不仅丰富口感，还能提升整道菜的色泽与营养。

• 混合鱼球：将切好的红椒片、青椒片、香菇片加入腌制好的鱼片中，轻轻拌匀。然后用手将混合好的食材捏成大小适中的鱼球状，依次做好所有鱼球备用。

• 炝锅炒制：锅中烧热，加入少量食用油，放入葱姜末煸炒出香味。随后倒入适量高汤（或清水），开大火煮沸。

• 加入鱼球：待汤水沸腾后，将做好的鱼球轻轻放入锅中，转中小火慢慢煮至鱼球浮起，表明已经熟透。

• 勾芡收汁：另取一小碗，加入适量水菱粉和清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。根据个人口味再次调整盐和味精的用量。

• 装盘点缀：待汤汁收至理想状态后即可关火，将珊瑚鱼球盛入盘中，可适当撒上些许葱丝或香菜点缀，增加视觉美感。

珊瑚鱼球做法简单，口感清爽，是一道适合家庭聚餐的经典闽菜，具有健脾养胃、补气益肾的功效，特别适合体质虚弱或需要调理的人群食用。