七星鱼丸汤家常做法

菜系：闽菜
七星鱼丸汤的特色功效：
福建的鱼丸制作技艺源远流长，以质地细腻、口感弹滑著称。七星鱼丸汤作为福建名汤之一，成菜后汤清如镜，鱼丸洁白圆润，漂浮于汤面之上，形似繁星点点，故得名“七星鱼丸汤”。此汤不仅色香味俱佳，而且富含优质蛋白质和多种营养成分，具有增强体质、促进食欲、滋补养身的功效。

七星鱼丸汤的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：净海鳗鱼肉600克
• 配料：鲜虾仁30克，五花猪肉60克
• 调料：精盐10克，味精5克，干淀粉60克，香油10克，胡椒粉2克，芥菜末5克，高汤800克

第一步：处理海鳗鱼并制备鱼茸

• 将新鲜海鳗鱼宰杀干净，去皮剔骨，用清水洗净。
• 用小尖刀顺着鱼肉纹理刮取鱼绒，放入盆中备用。
• 准备500克清水与4克精盐混合均匀，分5次缓慢加入鱼绒中，每次添加后用手朝一个方向持续搅拌，使鱼肉充分吸水膨胀，增加弹性。
• 待鱼肉起劲后，加入干淀粉搅拌均匀，直至鱼茸能捏成小丸放入水中浮起为止。

第二步：调制内馅

• 将鲜虾仁洗净剁成虾泥，五花猪肉剁成肉茸。
• 将虾泥与肉茸一同放入碗中，加入2克精盐和1.5克味精，搅拌均匀。
• 将拌好的馅料分成若干份，每份搓成约1厘米大小的小丸子备用。

第三步：包制鱼丸

• 取一口炒锅，置于中火上，加入适量清水（约半锅），加热至微微冒泡但未沸腾状态。
• 左手掌心摊开鱼茸，右手用小勺挑入一份馅料，再用左手拇指与食指轻轻捏压，使鱼茸包裹住馅料，从指缝中挤出成型的包心鱼丸。
• 用小汤匙将挤好的鱼丸轻轻舀入锅中，重复操作直至所有鱼丸完成。
• 将锅改旺火加热，待鱼丸全部浮起表示已熟透，捞出放入汤碗中备用。

第四步：调制高汤并组合成品

• 另取一口锅，置于旺火上，倒入准备好的高汤（约800克）。
• 加入剩余的精盐（4克）和味精（3.5克），煮沸后撇去浮沫，使汤清澈明亮。
• 将调好味的高汤倒入盛有鱼丸的汤碗中。
• 最后撒上少许芥菜末，滴入香油，并撒上胡椒粉即可。

注意事项：

• 制作鱼丸的关键在于选用新鲜的鱼类，新鲜度越高，鱼丸越富有弹性且不易碎裂。
• 在调配鱼茸时，需严格掌握鱼肉、盐、水三者的比例关系。盐和水过少会导致鱼茸粘性不足，汤易浑浊；过多则会使鱼丸变硬下沉。
• 干淀粉能使鱼丸更具韧性与弹性，而水淀粉则会使鱼丸更加软嫩滑口，可根据个人喜好选择使用方式。