豌豆渣肉家常做法

菜系：川菜
功效：补气食谱、补血食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

豌豆渣肉的制作方法（详细步骤）

一、准备食材

• 主料：猪肋条肉（五花肉）500克
• 辅料：糯米粉100克，鲜豌豆250克
• 调料：小葱25克，姜15克，江米酒（醪糟汁）50克，赤砂糖30克，酱油30克，腐乳汁50克，甜面酱30克，盐1克，花椒5克

二、具体操作步骤

• 处理五花肉
  将带皮的五花肉用刀刮净表皮杂质，清洗干净后切成约2厘米见方的小块，沥干水分备用。

• 处理豌豆
  鲜豌豆剥去外壳，去除豆荚残留物，用清水洗净，控干水分备用。

• 准备葱姜末
  小葱和生姜分别洗净，用刀剁成细末备用。

• 炒制米粉
  取适量大米（含提前称好的糯米粉或另取），加入花椒粒，放入无油锅中，以中小火慢慢翻炒至米粒微微泛黄，散发出香味。炒好后放凉用料理机或擀面杖将其碾磨成细腻的米粉备用。

• 调配腌料与拌料
  在一个大碗中依次放入切好的五花肉块、葱姜末、江米酒、赤砂糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、适量清水（约50毫升左右）、准备好的米粉以及洗净的豌豆。用手或勺子充分搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料，并且豌豆和米粉也混合均匀。

• 上笼蒸制
  准备好蒸锅并加足水烧开。将拌好的肉豌豆混合物倒入深口蒸碗中，轻轻压实。将蒸碗放入蒸笼中，盖上锅盖，用大火蒸90分钟以上，直至肉质酥软入味、米粉粑糯、豌豆熟透为止。

• 特殊做法提示
  若喜欢更地道风味，也可不使用蒸碗，而是将拌好的原料直接铺在竹制蒸屉内，底部可垫一层新鲜荷叶，再放入蒸锅中蒸制。这样不仅增加清香，还能使菜肴更具地方特色。

三、装盘食用

蒸好后取出稍微晾凉片刻，扣入盘中即可上桌。此时肉质软糯香浓，豌豆清香扑鼻，口感甜咸适中，极具川地家常风味。

温馨提示：
此菜适合体虚、气血不足者食用，具有良好的补益作用，尤其适合产后调养、冬季进补时搭配膳食。