豉椒桂鱼家常做法

菜系：川菜孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸

豉椒桂鱼的制作材料：
主料：鳜鱼800克
辅料：豆豉35克，辣椒（青，尖）20克，柿子椒25克
调料：白砂糖10克，味精2克，香油5克，色拉油15克

详细制作步骤：

• 处理鳜鱼： 将新鲜鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底洗净，特别是鱼腹内部要清洗干净。然后用厨房纸巾吸干表面水分备用。
• 改刀摆盘： 用刀从鱼肚处下刀，沿着脊骨两侧轻轻切开，使鱼肉摊平并能更好地入味。将处理好的鳜鱼平铺在耐高温的蒸盘中，鱼皮朝下摆放，以便均匀受热。
• 准备配料： 将豆豉提前用清水略为冲洗一下，去除部分咸味但保留风味；青尖椒和柿子椒分别洗净，切成小颗粒备用。
• 炒制豆豉酱料： 取一小锅，放入少量色拉油，油热至五成热时加入豆豉，用中小火慢慢煸炒出香味。随后加入切好的青椒粒和红椒粒一起翻炒均匀。再依次加入白砂糖、味精进行调味，最后淋入几滴香油提香，炒匀后即可关火。注意炒制过程中火力不能过大，以免豆豉发苦。
• 覆盖调料蒸制： 将炒好的豆豉及配菜均匀地铺在鳜鱼表面，尽量让每一部分都覆盖到。然后将盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约5分钟。注意时间不宜过长，以鱼肉刚熟为准，避免蒸老影响口感。
• 热油激香： 另起一锅，加入色拉油，加热至六成热（微微冒烟），迅速将热油均匀淋在蒸好的桂鱼上，使其香气四溢，完成整道菜肴。

豉椒桂鱼的制作要诀：

• 炒豆豉时一定要控制好火候，防止出现焦苦味，影响整体口感。
• 蒸鱼的时间要掌握准确，确保鱼肉鲜嫩不柴，刚刚熟透为最佳状态。

健康提示：

• 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，是营养价值较高的鱼类食材。
• 此菜具有健脾养胃、增强体质的功效，适合体虚乏力、食欲不振的人群食用，也适合孕妇及老年人补充营养。