酒醉桃仁家常做法

菜系：川菜 肾调养食谱 便秘食谱 益智补脑食谱 痛经食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

酒醉桃仁的做法及详细步骤说明：

制作材料：

• 主料： 桃仁250克
• 调料： 江米酒50克、白砂糖25克、姜10克、大葱15克、鸡油25克、味精10克

特色： 成品酒香浓郁，口感清润，别具风味，具有补肾益脑、活血通络、润肠通便的功效，适合调理身体虚弱、缓解痛经及跌打损伤后恢复等人群食用。

具体做法步骤：

• 处理桃仁： 将桃仁放入开水中焯烫片刻，使其外皮松软，随后迅速捞出并用冷水浸泡降温。用手轻轻搓去桃仁表面的薄皮，反复清洗干净，沥干水分备用。这一步可有效去除桃仁的涩味，同时让口感更加细腻。
• 准备辅料： 大葱洗净后切成段状；生姜刮去外皮，冲洗干净后切成片状。这些辅料有助于提香和中和食材的苦涩味。
• 调配腌料： 取一个耐高温的炖罐或深口碗，将处理好的桃仁放入其中，再依次加入葱段、姜片、适量的鸡汤（约200毫升）、味精、白砂糖、江米酒（醪糟）。搅拌均匀使桃仁充分吸收调味料的味道。
• 淋入鸡油： 在表面轻轻淋上鸡油，这样可以锁住香气，并增加成品的滑润口感。
• 密封蒸制： 用浸湿的干净白纸封严罐口，防止蒸汽水滴入影响味道。然后将罐子放入蒸锅中，盖上锅盖，置于旺火上隔水蒸制约1小时，直到桃仁变得软糯入味。
• 取出冷却： 蒸好后打开封口纸，挑出葱段和姜片不要，待其自然晾凉即可食用。也可以冷藏后作为冷盘享用，风味更佳。

小贴士：

• 若使用干桃仁，需提前泡发，泡发时间约为4~6小时。
• 鸡汤可根据个人口味调整用量，喜欢汤汁多一些的可以适当增加。
• 米酒不宜过量，以免掩盖桃仁本身的清香。

此道“酒醉桃仁”不仅是一道美味的小菜，还具有滋补养生、安神益智、活血止痛的作用，是家庭宴席中不可多得的营养佳品。