酥炸大豆糕家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸大豆糕的制作材料：

主料：黄豆（大豆）300克
辅料：鸡蛋150克、淀粉（蚕豆淀粉）30克
调料：盐15克、椒盐35克、菜籽油150克（实际需约500克用于油炸）

酥炸大豆糕的详细制作步骤：

• 处理黄豆：将准备好的黄豆用清水冲洗干净，去除杂质。锅中加入足量清水，放入15克盐，烧开后下入黄豆，用中火煮至熟透软烂。煮好后捞出沥干水分，摊开放凉，确保完全晾干。

• 捣制豆茸：将晾干的黄豆放入大碗或盆中，用木勺、擀面杖或者搅拌机将其捣成细腻的豆茸。捣得越细口感越好，建议尽量捣匀无颗粒感。

• 混合鸡蛋液：将150克鸡蛋打入豆茸中，充分搅拌均匀，使蛋液与豆茸完全融合。这一步可以增加成品的粘性和酥脆口感。

• 调味成型：根据个人口味可适量调整咸度，然后将混合好的豆糊用手或模具整形成条状或方块状的大豆糕。

• 裹粉处理：取30克蚕豆淀粉平铺在干净盘子中，将做好的大豆糕逐个放入淀粉中，轻轻翻动使其表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉。这样有助于在炸制过程中形成酥脆外壳。

• 热锅炸制：锅中倒入约500克菜籽油（以能没过食材为准），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），将裹好淀粉的大豆糕轻轻放入油锅中，中小火慢炸。

• 复炸更酥脆：第一次炸至表面金黄即可捞出控油。随后升高油温至七成热（约200℃），再将大豆糕重新放入锅中复炸约20秒至颜色更深、外皮酥脆，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的大豆糕整齐摆放在盘中，趁热撒上准备好的椒盐（可根据口味调整用量），即可食用。

制作要诀：

• 黄豆一定要彻底煮软，否则会影响口感，捣茸时也会不均匀。
• 油炸过程中火候控制很关键，首次炸定型，二次复炸更加酥脆。
• 若没有蚕豆淀粉，也可使用玉米淀粉代替，但口感略逊于蚕豆淀粉。
• 本品为油炸食品，操作时注意油温控制，避免炸焦。

健康提示：

• 黄豆富含优质植物蛋白，是五谷类食物中蛋白质含量最高的食材之一，并含有丰富的钙、磷、铁、卵磷脂以及多种维生素，适合补充营养、增强体质；
• 蛋黄中的胆碱成分对大脑神经系统具有良好的滋养作用，常食有助于益智健脑；
• 对于处于更年期的人群来说黄豆中含有一定的植物雌激素，有助于缓解更年期不适；
• 本品低糖配方适合糖尿病患者适量食用，但仍需注意油脂摄入。

食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 蚕豆淀粉：蚕豆本身不宜与田螺同食，以免引起身体不适。

温馨提示：合理搭配膳食，科学饮食更健康。