酱烧小黄鱼家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补、延缓衰老、补虚养身

口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧小黄鱼的制作材料：
主料：小黄鱼500克
调料：大蒜（白皮）8克，甜面酱5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克

酱烧小黄鱼的特色：
口感滑爽，酱香独特，营养丰富，适合体质虚弱及需要滋补的人群食用。

详细制作步骤：

• 处理小黄鱼： 将小黄鱼去鳞、去内脏，清理干净后用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
• 初步腌制： 在洗净的小黄鱼中加入适量的盐和料酒，轻轻涂抹均匀，腌制10分钟左右，以去除腥味并增加底味。
• 准备配料： 将大蒜剥皮后切为蒜粒，准备好甜面酱、白砂糖、淀粉，并调匀成酱汁备用。
• 炸制定型： 锅中倒入花生油，开火加热至七成热时，将小黄鱼逐条放入锅中炸制。炸至两面金黄酥脆后捞出控油。
• 炒香酱料： 锅中留少许底油，下蒜粒炒香，再加入甜面酱和白糖继续翻炒，炒出浓郁的酱香味。
• 加鱼翻炒： 将炸好的小黄鱼轻轻放入锅中，与酱料充分混合，使每一条鱼都裹上酱汁。
• 勾芡收汁： 将调好的淀粉水缓缓倒入锅中，不断轻轻翻动小黄鱼，使汤汁浓稠适中。
• 淋油提香： 最后撒入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火出锅。

酱烧小黄鱼的制作要诀：

• 炸鱼时注意控制油温，避免外焦里生；
• 酱料翻炒时间不宜过长，以免糊锅影响味道；
• 可根据个人口味适量添加高汤焖煮片刻，让鱼肉更入味；
• 若喜欢口感层次丰富的，可加入少许葱段或姜片点缀提香。

小帖士-食物相克：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。