辣子蒜香骨家常做法

菜系：川菜
口味：蒜香味
工艺：熟炒

辣子蒜香骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）750克
调料：大蒜（白皮）20克，大葱5克，辣椒（红，尖，干）8克，花椒6克，嫩肉粉5克，芡粉4克，白砂糖15克，植物油70克

辣子蒜香骨的特色：麻辣香鲜，蒜香浓郁。

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪排骨清洗干净后剁成大小均匀的小块，放入清水中浸泡约10分钟去除血水，然后捞出沥干水分备用。
• 处理配料：将大蒜剥皮后剁成蒜茸，加入适量清水调制成蒜茸水；大葱洗净切成细葱花，干辣椒剪成小段，去掉籽以防过辣。
• 腌制排骨：将蒜茸水倒入排骨中，再依次加入盐、嫩肉粉、白糖和芡粉（生粉），用手充分抓匀，使调料均匀裹在排骨上。盖上保鲜膜静置腌制30分钟左右，使其入味。
• 炸制排骨：锅中倒入植物油，油量稍多一些，烧至五成热时，将腌好的排骨逐块下锅，用中火炸至表面微黄、外酥里嫩后捞出控油。
• 煸炒调味：锅内留少许底油，开小火，放入干辣椒段和花椒粒慢慢煸炒，炒出红亮色泽和香味后，转大火，将炸好的排骨倒入锅中快速翻炒均匀。
• 收味装盘：继续加入适量盐、白糖调味，翻炒至调料均匀附着在排骨上，炒至香气四溢即可关火，盛出装盘后撒上葱花点缀增香。

小帖士-健康提示：
排骨含钙丰富，具有补肾益气，健身壮力作用，可健体祛病。