菜系:川菜
青少年食谱 贫血食谱
口味:香辣
工艺:滑炒
【辣子肉片的制作材料】
主料:猪肉(瘦)300克,青椒200克
辅料:红尖辣椒100克
调料:鸡蛋清30克,酱油20克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,姜5克,大葱5克,植物油30克(实际需约100克,用于滑油)
【详细步骤说明】
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原料准备:将青椒和鲜红辣椒分别洗净,去除内部的籽,然后切成与肉片大小相近的片状备用。姜、葱清洗干净后剁成细末。瘦猪肉洗净用厨房纸巾吸干水分后切成薄片。
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调制水淀粉:取适量淀粉(豌豆淀粉15克),加入清水调匀,制成水淀粉约25克备用。
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腌制肉片:将切好的瘦肉片放入碗中,依次加入盐3克、水淀粉及鸡蛋清30克,用手抓匀,使肉片充分吸收调料,静置10分钟左右,使其更加嫩滑。
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滑油处理:锅中倒入植物油(约100克),开火加热至五成热(油面微微有烟起),下入腌制好的肉片,用筷子快速拨散,防止粘连,待肉片变色、断生后捞出,控净多余油分备用。
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炝锅爆香:锅中留底油约30克,烧热后放入葱末、姜末,小火煸炒出香味,随后加入切好的红尖辣椒片,稍作翻炒,释放辣味。
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配菜翻炒:接着将青椒片下锅,与红椒一同翻炒几下,随后淋入酱油20克,提升色泽和咸鲜味。
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合炒调味:将之前滑好油的肉片重新倒回锅中,与辣椒一起大火快速翻炒均匀,使肉片充分吸收调料的味道。
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勾芡收汁:根据个人喜好,可加入少量水或高汤,再倒入剩余的水淀粉进行勾芡,使汤汁浓稠,包裹在食材上,提升口感。
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出锅前调味:最后撒入味精2克提鲜,淋入胡麻油10克增香,翻炒均匀后即可关火装盘。
【注意事项】
- 滑油时油温不宜过高,以免肉片外焦内生;
- 整个过程应保持中大火,以保证菜肴香辣爽脆的特点;
- 若口味偏重,可根据个人喜好增加辣椒用量或调整辣度。
【菜品功效】
此菜富含优质蛋白质和维生素C,有助于补血养气、增强体质,特别适合青少年成长发育期及贫血人群食用。