酢海椒蒸芋儿家常做法

菜系：川菜
便秘食谱 / 美容菜谱 / 减肥菜谱 / 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

菜品功效：

本菜品具有促进肠道蠕动、改善便秘、美容养颜、辅助减肥及增强体质等多重功效。芋头富含膳食纤维和多种维生素，有助于调节肠胃功能；酢海椒酸香开胃，能刺激食欲，同时具备一定的抗氧化作用，适合注重健康饮食的人群食用。

制作材料：

主料：

• 芋头 800克

辅料：

• 红尖辣椒 10克
• 柿子椒 10克
• 籼米 6克
• 糯米 2克

调料：

• 盐 5克
• 香油 2克
• 色拉油 100克（实际用量约500克，用于炸制）
• 味精 2克
• 白砂糖 15克
• 大葱 10克

详细制作步骤：

第一步：准备主料芋头

• 将芋头去皮洗净，注意去除表面的粗皮部分，以免影响口感。
• 将处理干净的芋头切成条状，大小适中，便于后续炸制和蒸熟。
• 锅中倒入足量色拉油，加热至六成热（约180℃），将芋头条分批放入锅中炸至表面金黄微脆后捞出沥油备用。

第二步：制作酢海椒（关键配料）

• 原料预处理：

  • 取新鲜红长辣椒与甜椒各10克，去蒂洗净后晾干水分。
  • 在每根辣椒上从蒂部到尖部顺长划一刀，但不要切断。

• 炒制米粒：

  • 将籼米6克与糯米2克淘洗干净，控干水分。
  • 放入铁锅中小火慢炒，炒至米粒散发香味且呈浅黄色即可取出。

• 磨制酢面：

  • 将炒好的米粒用石磨或料理机磨成粗粉（不可太细），放置盆中备用。
  • 加入适量精盐和清水搅拌均匀，形成湿润松散的状态。

• 填充辣椒：

  • 将调好的酢米粉逐一填入已划口的辣椒内部，尽量填满压实。
  • 填好后将辣椒整齐放入小口坛中，坛口塞紧洗净的稻草。

• 发酵封存：

  • 将坛口倒扣在盛有清水的土钵中，密封保存约15天。
  • 发酵完成后取出辣椒，放入蒸锅中蒸熟，即为成品酢海椒。

第三步：拌制并蒸制成品

• 将炸好的芋头条与准备好的酢海椒一同放入大碗中。
• 根据个人口味加入盐、味精、白砂糖、香油进行调味，拌匀使其充分融合。
• 将拌好的食材装盘，放入蒸锅中大火蒸约30分钟，直至芋头软糯无麻味。
• 最后撒上切好的葱花即可出锅。

关键技巧说明：

• 调味时务必精准控制盐分，避免过咸或过淡。
• 芋头必须蒸透，否则会残留麻涩感，影响口感。
• 油炸过程中需注意火候，防止外焦内生。
• 食材准备充足，尤其酢海椒制作过程较长，建议提前准备。

健康提示：

• 芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，常食可增强体力、改善便秘。
• 本菜低脂高纤维，适合减肥人群食用。
• 注意芋头不宜与香蕉同食，易引起腹胀不适。
• 籼米性温，炒制后更燥热，脾胃虚弱者应适量食用。