软炸兔糕家常做法

菜系：川菜
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口味：咸鲜味
工艺：软炸

【软炸兔糕的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：兔肉500克，肥膘肉500克
• 辅料：鸡蛋150克，生菜（团叶）35克，小麦面粉50克
• 调料：淀粉（蚕豆）50克，姜10克，大葱15克，盐15克，料酒20克，味精2克，白砂糖10克（糖尿病患者可省略），醋15克，猪油（炼制）100克，香油10克

二、具体操作步骤：

• 处理主料：

  • 将兔肉和猪肥膘肉洗净，用刀背或木槌均匀地捶打成细茸状。注意力度要适中，保持肉质细腻。

• 调制肉茸糊：

  • 将兔肉茸和猪肉茸一同放入碗中，加入适量冷鲜汤搅拌至肉茸散开。
  • 随后打入鸡蛋清，再依次加入盐、料酒、味精，并加入湿淀粉（即干淀粉加少量水调匀）充分搅拌，直至形成粘稠且顺滑的混合肉茸糊。

• 蒸制兔糕：

  • 取一个平盘，在盘底均匀涂抹一层化猪油以防粘连。
  • 将调好的肉茸糊倒入盘中，用手抹平表面。
  • 放入蒸锅中，以中火蒸约40分钟，待兔糕完全熟透、质地柔软不硬时取出。
  • 待兔糕自然冷却后，切成长度约为5厘米、截面为2厘米见方的条状糕坯备用。

• 调制蛋清豆粉液：

  • 另取一碗，将鸡蛋清与干豆粉（即干蚕豆淀粉）按比例混合，加入适量清水调匀，制成稀稠适中的蛋清豆粉液。

• 准备配料：

  • 将生菜叶洗净，沥干水分后切成长丝。
  • 加入少许醋、白糖（糖尿病患者可用代糖）、香油拌匀，制成糖醋生菜丝备用。

• 裹粉炸制：

  • 取一片兔糕坯，先在表面均匀沾上一层干豆粉，再放入蛋清豆粉液中裹匀，确保每一块都包裹完整。
  • 锅中倒入足量炼制猪油（约1000克），加热至五成热（筷子插入冒小泡），逐块放入兔糕坯，用中小火炸至表面呈金黄色、外皮酥脆、内部嫩滑时捞出控油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的兔糕整齐摆放在盘中，周围围上之前准备好的糖醋生菜丝作为点缀，即可上桌食用。

三、制作关键点提示：

• 捶茸时需用力均匀，避免肉质纤维断裂过多，影响口感；
• 蒸制过程中火力不宜过大，防止兔糕内部出现蜂窝眼，影响成品美观；
• 油炸时要注意控制油温，避免外焦内生，保证成品外酥里嫩；
• 本品含油炸步骤，建议准备足量猪油用于炸制；
• 若为糖尿病患者制作，请去除配方中的白砂糖，或使用无糖替代品。

四、健康功效说明：

• 兔肉富含优质蛋白，其蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪含量低，适合需要补充营养又希望控制脂肪摄入的人群；
• 兔肉含有丰富的钾、钙、磷、铁及多种维生素，有助于增强体质、促进新陈代谢；
• 因其肌纤维细腻疏松，易于消化吸收，有益于皮肤健康，故被称为“美容肉”；
• 此菜具有补虚养身、改善营养不良状况的功效，也适合术后体虚者食用；
• 对于糖尿病患者，合理调整糖分后仍可作为优质蛋白来源。

五、食物相克提醒：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；
• 食用猪肉后不宜大量饮茶；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。