酱烧冬笋家常做法

菜系：川菜
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口味：酱香味
工艺：酱烧

酱烧冬笋的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料： 冬笋 200克
• 辅料： 豌豆苗 80克
• 调料： 甜面酱 8克，白砂糖 5克（糖尿病患者可省略），味精 2克，酱油 3克，植物油 20克，香油 3克
• 其他： 高汤适量（建议提前准备好）

二、具体操作步骤：

• 处理冬笋：
  将冬笋剥去外壳，去除根部老硬部分，用清水彻底洗净，沥干水分后切成均匀的长条状备用。

• 焯炒豌豆苗：
  取炒锅置于火上，加入适量植物油，待油温热时放入豌豆苗，同时加入少许精盐，快速翻炒至豌豆苗颜色鲜绿、变软即可。将炒好的豌豆苗盛出，摆放在盘子的一端备用。

• 过油冬笋：
  锅中再次倒入植物油，加热后放入切好的冬笋条，轻轻翻炒几下使其均匀受热，随后捞出沥油备用。这一步可以让冬笋更加香嫩，也能更好地吸收酱汁。

• 炒酱调味：
  锅中留少量底油，转小火，加入甜面酱慢慢煸炒，炒至酱色红亮、香气四溢。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 烧制入味：
  倒入适量高汤（或清水代替），加入酱油、白糖（如为糖尿病患者制作可省略）、炒过的冬笋条，转中小火慢烧。不断翻动使冬笋均匀吸味，直至汤汁浓稠、冬笋熟透。

• 收汁点睛：
  待汤汁快收干时，加入味精提鲜，淋入香油增香，快速颠锅使酱汁均匀包裹在冬笋上。

• 装盘点缀：
  将酱烧好的冬笋盛出，整齐地码放在盘子的另一端，与先前摆放的豌豆苗形成色彩搭配美观的成品。

三、酱烧冬笋的特色：
此菜色泽红亮，质地鲜嫩脆爽，酱香浓郁，口感层次分明，是一道适合多种人群的健康菜肴。

四、健康提示：
冬笋富含膳食纤维和多种营养成分，具有良好的利尿、化痰作用，有助于缓解浮肿症状，也适合便秘及糖尿病患者食用。若为糖尿病患者制作，请根据建议去掉配方中的白砂糖。